首先，要把芋頭的外表處理下，放在清水中洗净，切成小塊放在盤中。

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緊接著，要把準備好的小蔥清理下，洗净后，切成1釐米左右段，放在小碗中。

這個時候，鍋中倒上清水，將芋頭放進去，大火煮開，撈出來，這樣再炒更軟嫩可口。

炒鍋中放上適量的食用油，再把芋頭放進去，快速的翻炒，加上鹽進去，然後放上適量的溫水，大火焖6分鐘左右，收汁后，撒上一把蔥花。

秋食芋頭正當時

但這3類人慎吃

1.腸胃不好的人群

腸胃不好、消化不良的人也要少吃一些芋頭，因為芋頭中的澱粉含量非常高，若你吃的太多的芋頭就會導致澱粉無法被消化而堆積在腸胃中，反而加重了腸胃疾病。 可別「自找麻煩」！

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2、糖尿病人慎吃芋頭

芋頭中含有大量碳水化合物，其中的澱粉經過人體消化後會形成糖類物質，被人體吸收後會導致血液中血糖的升高，不利於糖尿病人控制病情。

3、過敏體質慎吃芋頭

芋頭內含有鹼性很強的粘液，對皮膚有強烈的刺激作用，會引起皮膚過敏、發紅、瘙癢等癥狀。 患有蕁麻疹、過敏性鼻炎、濕疹、哮喘等疾病的人吃芋頭需謹慎，以免引發過敏反應。

食用芋頭的注意事項

1、芋頭一次不能吃太多

芋頭口感細膩，入口即化，但是含有較多的澱粉，一次吃太多會引起胃部不適，比如脹氣之類的問題。 所以，芋頭不能大量進食，一次攝入50~100g為宜。

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2、芋頭不能生食

芋頭塊莖有微毒，其中的黏液觸及口腔和咽喉，會產生刺痛，並引起聽力障礙和輕度頭痛。 所以，芋頭一定要煮熟透了再吃。