春節過後培鈞兄就一直邀約要去吃一家好友極力推薦的日本料理《猿燒》，折騰了大半個月，發現這家位在中和的店人氣旺到不行，當天預約訂席的成功率幾乎等於零，而週末 ( 週五、六、日 ) 即使訂位也只能用餐兩小時，好不容易大家「喬」到 2/24 週四晚上的訂位，下了班興沖沖地從台北趕了過去。

不怎麼起眼的店面 — 《猿燒》在氛圍上大致是「居酒屋」的經營模式，有點不太吵雜的隨意，制式的日本料理都有供應，甚至有些創意料理會讓人有 SURPRISE 的愉悅。 顧客群多是 30 上下、在中山路 / 中正路 ( 中和 ) 科技公司的上班族，因此，平均每個人吃撐了才約 500 元的消費是有讓人感到物超所值的幸福！

午餐的營業時間只有三個小時，晚餐的營業時間雖然有六個小時，但是得分為三個時段 ( 17:30 ~ 19:30，19:30 ~ 21:30，21:30 ~ 23:30 )，因此若要能以輕鬆的心情享用美食非得挑週二、週三、週四了。

在櫃台上方的布招時刻提醒客人：「來吃飯是要預約的喔！」

牆上的裝飾有那麼一點日本味 ( 和風 )

除了玄關左邊有一桌約可坐8~10人的大桌，這就是《猿燒》的容客量了，難怪需要提早訂席，畫面中空出來的座墊是當晚本人「御用」的座位

壽司擺放在這麼陳舊的玻璃櫃中，除了暗示食物的潔淨外，似乎也勾起了兒時的回憶

劉 r 是「かぶり」的「頭番」，負責「生魚片」及「握壽司」的製作，據悉他原是晶華酒店日本料理的台柱之一

負責燒烤的師傅，據悉也是晶華酒店出身的，他烤的牛小排軟嫩多汁，確實是人間美味

主廚 蘇r ( 綽號「象仔」) 於閒暇時過來敬酒。 也難怪，我們這一桌是全店裡最有年紀的幾位，像足了老饕的架勢，由不得主廚不過來招呼一下；培鈞兄很早以前曾是民生西路《菊元》的股東，對於台北日本料理的發展史有他獨到的一本經。

另一位饕客三德兄也在搬他的料理經，他傳承自父親，兩代人都是武昌街《梅村》的忠實主顧客。

「象仔」是宜蘭頭城人 ( 1980 )，初始在安和路《春日》學藝，退伍後轉到赫赫有名的《三井》，然後受聘至景美的《味自慢》任主廚，再被挖角到寧夏路的《太春》，兩年後 ( 2009 ) 與幾位廚師朋友共創《猿燒》迄今，算是年輕一輩日本料理師傅中資歷相當豐富的一位。 目前他將自己的定位是「追求令人讚歎的創意料理」。

「象仔」待過的店我都去過，但對於我去吃過景美的《味自慢》他就頗感訝異了。 說起來都是因緣際會，當初帶我去的友人也是饕客，在台北上班的埔里人，繼承了六千萬的遺產後的一年後也走了。 《味自慢》的老闆「三姊」，姓張也是埔里人，經營的類似居酒屋的創意料理，六、七年前我們著實去吃了一陣子。

劉 r 是「かぶり」的「頭番」，負責「生魚片」及「握壽司」的製作，據悉很年輕的他 ( 1979 ) 原是在晶華酒店日本料理學藝，也是該店的台柱之一

萬綠叢中一點紅的「楊楊」是店裡唯一的「女中」，殷勤俐落、笑臉迎人，她上的菜起碼好吃三分。 店裡還有兩位帥氣十足的帥哥「跑堂」，服務的態度也是讓人稱讚的。

《猿燒》的位置圖，我從台北搭南勢角線捷運，「頂溪站」下車在 2 號出口轉搭 706 公車，「中和農會」下車走過對街就到了 ( 706 的車很多很多，約 6、7 站即可抵達 ) 。

 其它參考資料及菜色：

Adam0319相簿 / 猿燒酒居

 謝小敏的 BLA BLA / 猿燒酒居

吉賽兒雜記 / 食記 / 猿燒酒居

King’s 食遊記 / 猿燒酒居