在台灣，麵包多當成點心或早餐，一般人偏愛包餡的軟式麵包，

較難接受全麥、雜糧麵包的粗糙口感。

但現代人飲食過於精緻，慢性病如肥胖、糖尿病日益嚴重，

營養專家紛紛建議提高粗食比例，全麥、雜糧等全穀類麵包漸漸成為健康的選擇。

全麥不僅含有纖維，還有豐富的維生素E、維生素B群，硒、鐵、鎂、鋅等礦物質，

及木脂素、酚酸等植物性荷爾蒙，有助於預防心臟病、癌症及糖尿病。

精製成白麵粉後，幾乎上述所有營養素都會遭到破壞，

超過50％的維生素B1、B2、B3、B5、B6及維生素E消失。

在美國，法令規定需要在白麵粉中添加硫胺素、核黃素、菸鹼酸及葉酸，

稱之為強化麵粉，以彌補精製過程失去的營養素。

台灣大部份白麵粉中也有添加B群、鐵質等，但無法取代全麥麵粉天然的營養價值。

以纖維為例，同樣重量的全麥麵粉比白麵粉纖維含量高出近9倍。

纖維能刺激腸道蠕動，減輕便秘、痔瘡，預防直腸癌及乳癌，

還可以降低壞的膽固醇LDL，有益心血管。

小心反式脂肪

屬於硬式麵包的全麥麵包，用油比例很少超過20％。

軟式甜麵包雖然好吃，含糖、油量卻不低，

一般包餡麵包脂肪均超過總熱量40％左右。

其中酥皮、丹麥類等麵包，常使用酥油、白油、

Margarine(人造奶油)以製造香酥口感，

這些油類烘焙氫化後易產生反式脂肪，考量健康，

「最好減少吃的量和次數，偶爾滿足口慾就好，」

台安醫院營養課主任劉啟琴提醒。