佛跳牆／名廚傳授TIPS：材料怎麼挑？
2012-05-17 00:42:15alexcdiablo
佛跳牆／名廚傳授TIPS：材料怎麼挑？
佛跳牆材料怎麼挑？不論哪種材料，都要大小均一、可耐燉煮。例如芋頭要挑色澤均勻的，大甲芋頭最優，久燉不鬆散且軟綿可口。 
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TIP／不論哪種材料，都要大小均一、可耐燉煮。
●芋頭：挑色澤均勻的，大甲芋頭最優，久燉不鬆散且軟綿可口。
●排骨：帶點軟骨的肋排最佳，有肉無骨。
●魚皮或蹄筋：可買市場現成的，但大小要均勻，豬腳筋挑長約10公分、寬1.5公分最優。
●栗子：大小相當，最好前一晚先泡水。
●白菜：本地產最好，口感較蓬鬆；進口白菜扎實密度高、山東大白菜梗粗葉少，都不適合燉煮。