卡士達咖啡蛋糕捲
【卡士達醬】
《材料》蛋黃3個 糖35g 高筋麵粉60g 鮮奶250g
《作法》把材料全放入鍋中,先用直形打蛋攪拌均勻,再以小火邊煮邊攪煮成糊狀,倒出放涼.(蓋上保鮮膜,以免和空氣接觸表面風乾)
【咖啡蛋糕捲】
《材料》
蛋黃糊: 蛋黃3個 糖20g 鹽1/6小匙 葵花油40g 水70g 低筋麵粉80g 即溶伯朗咖啡2小包
蛋白霜: 蛋白3個 糖50g
《作法》拌蛋黃糊~~
1. 蛋黃加糖、鹽打勻
2. 再把油加入攪拌均勻
3. 再加入水攪拌均勻
4. 把過篩的低筋麵粉和咖啡加入後,攪拌均勻
打蛋白霜~~
1. 蛋白先用高速打出粗泡
2. 再加入1/3的糖,轉為中速繼續打..慢慢泡泡變細
3. 陸續加入糖繼續打....拉起看看蛋霜會向下流動,表示打發還不足...攪打約10來分鐘,若是蛋白霜尾巴不下垂,就是硬性發泡(或稱乾性發泡)
混合成麵糊,倒入烤盤,送進烤箱~~
1. 蛋把1/3的蛋白霜刮到蛋黃糊中,先用直形打蛋器拌到半勻
2. 再換橡皮刀以從下往上翻的方式拌勻,把最後的蛋白霜倒入,攪拌均勻.確定没有蛋黃糊沈澱即可
3. 倒入巳舖好烘焙紙的烤盤內,抹平蛋糕糊,送進預熱好的烤箱,以170度烤約12分鐘
4. 出爐,立刻把邊割開
5. 可以倒扣在烤盤布上,撕開墊底的烤盤紙; 也可以直接連同墊底的烤盤紙取出後..
捲起~~
1. 在表面的邊緣劃2~3刀(利於捲起)再倒入卡士達醬,用刀子抹平~~
2. 把洗淨瀝乾的草莓切片
3. 整齊的排列在上面
4. 一開始捲起時,要很紮實的壓妥起端,一邊捲一邊撕開烤盤紙,直到捲到最後
捲好之後,靜置一下讓蛋糕捲固定
切片(有卡士達醬的關係,每切一片把刀子擦淨,利於切的乾淨俐落,比較美觀)
裝入盒中,打個簡單的蝴蝶結.....
出門見客嚕~~
