醃漬水果+入菜
你愛吃醋嗎？坊間流行喝水果醋，認為助於消化，還能改變身體酸鹼值嗎？退化性關節炎的民眾不宜吃柑橘類的水果嗎？坊間流傳紅酒漬洋蔥可以降血壓，到底可不可行？水果除了直接吃，做果醬、醃漬、入菜也別有一番風味？今天要以當令水果為主軸，分析水果營養價值外，還教你輕鬆變換水果吃法，讓你做成絕妙餐飲好料！
今 日 來 賓
北醫營養保健學系教授 陳俊榮
中華科技大學食品科學系講師 劉湘琪
資深媒體人 楊月娥
資深媒體人 吳恩文
吃醋迷思Q&A
1.醋能調節血液酸鹼值？
2.喝醋能減肥？
3.醋能幫助消化？
4.骨頭湯加醋能幫助鈣質吸收？
5.胃腸功能障礙的人少吃醋？
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梅醬三明治 |
材料 吐司數片、生菜數片、起司一片 切片番茄兩片、梅醬適量 做法 將梅醬抹在土司上，其他材料依次放入，做成三明治 |
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梅醬番茄黃瓜 |
材料 梅醬適量、水果醋適量、小番茄4兩、小黃瓜2條 做法 1.小番茄切對半，小黃瓜切輪狀 2.梅醬、水果醋調勻，所有材料一起放入碗中浸漬半小時即可入味 |
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鳳梨醋漬海帶芽 |
材料 鳳梨醋適量、乾海帶芽10g、白芝麻粒少許、麻油少許 做法 1.將乾海帶芽泡水，海帶芽泡開後擠出水份 2.加入鳳梨醋浸漬，食用時加上少許麻油、白芝麻粒 |
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草莓醋 |
材料 糙米醋0.8Kg、草莓1Kg、冰糖0.5-1公斤 做法 依序放入廣口玻璃瓶，置於陰涼處，約3個月後即成 |
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梅子醋 |
材料 梅子適量、冰糖0.5-1公斤 做法 依序放入廣口玻璃瓶，置於陰涼處，約3個月後即成 |
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檸檬醋 |
材料 檸檬1公斤、釀造醋0.8公斤、冰糖0.5-1公斤 將檸檬切成0.3公分左右薄片 做法 依序放入廣口玻璃瓶，置於陰涼處，約3個月後即成 |
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梅子醋漬紫高麗 |
材料 梅子醋適量、紫高麗200g、白芝麻粒少許 做法 1.紫高麗切細絲，先用少許鹽略醃後，擠去水份 2.加入醋及薑絲拌勻，最後撒上白芝麻粒 |
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阿娥姐的醃漬水果 | |
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金桔 |
1.洗乾淨(用不要的牙刷) 2.晾乾待用、切半待醃 4.視個人口味酌量好吃的梅子粉，不需久等，可即吃 |
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芭樂 |
1.洗淨，剖半切開 2.挖籽、切一舟舟 3.視各人口味醃好吃的梅子粉 |
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楊桃 |
1.洗淨、晾乾 2.切一舟一舟、將籽和筋剔掉 3.視各人口味醃好吃的梅子粉 |
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洋蔥 |
家中聚餐宴客後剩餘的紅酒可運用 做法 1.洋蔥切成條狀，浸泡在紅酒裡 2.放置冰箱內備用，當成用餐前的涼拌菜 |
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