前幾天正好整理了去年完成的紫蘇梅要跟大家分享.
去年的紫蘇梅是使用較青的青梅製作,所以成品口感
比較Q,加上甘草跟紫蘇葉一塊浸漬,生津止渴.

現在市場上還有漂亮的青梅,想做要把握機會~


另外,謝謝大家的貼心!



紫蘇梅(Q梅)
4公斤(約6.6台斤)

材料:
青梅4公斤,搓揉使用的鹽約30-40g,新鮮紫蘇葉20g,
甘草片5-6片,

加糖順序:
a.黃砂糖1公斤,冷開水300cc,
b.黃砂糖0.5公斤,冰糖0.5公斤,
c.冰糖1公斤

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除,用小刀在梅子表面戳出些小洞,方便苦水流出
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
6.放置3-4小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉



7.壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子
   表面出現皺皮的情形
   (曬的時間會因為太陽大小適時增減)



8.將a材料的黃砂糖1公斤+冷開水300cc煮沸成糖漿放涼
9.新鮮紫蘇葉洗乾淨擦乾水份(若乾燥的省去此步驟)
10.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
11.曬好的梅子與紫蘇葉交錯放入玻璃瓶中
12.將煮好放涼的糖水倒入



13.再將甘草片加入,灑上b材料的黃砂糖與冰糖
14.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可
15.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合
16.隔一個星期後將c材料的糖加入密封醃漬5-6個月即可
17.開封後使用乾淨湯匙舀取




補充:
1.沒有新鮮紫蘇葉,可以到中藥行買乾燥的代替
2.糖都可以使用冰糖或黃砂糖或細砂糖取代
3.分次加糖可以避免梅肉縮的太小
4.只要保持乾淨,可以室溫存放多年都沒問題
5.完成的梅湯用冷開水稀釋就是好喝的飲料
6.喜歡比較甜一點的人,糖的份量可以自行增加


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梅子家族