2011-04-16 14:31:21
A_ha
肉燥 ~阿基師偷呷步
材料:
黑豬油、三層肉、冰糖、玉桂、八角、水、醬油、米酒、冰糖、蔥酥、蒜酥
作法:
A> 三層肉切成2cm 見方的小塊(連皮一起切小丁，或另外加絞好的肥油也可，較有膠質)。
B> 起油鍋，放入肉炒出油水(火勿大)見變色、炒透即可起鍋。
C> 乾鍋放少許冰糖炒，轉小火使冰糖融化、有焦糖色，加入炒肉拌炒到肉變金黃色，加入玉桂、八角一起炒香，加入水煮到滾撈去血沫轉小火煮2小時使爛。
D> 起鍋前加入醬油、米酒拌煮，使湯汁呈紅色再加入冰糖、蔥酥、蒜酥拌勻燜煮10分鐘使軟滷汁OK。
E> 放入滷料滷即可(如大腸約滷15分即可)。