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殼粗糙
用手指觸摸蛋殼，殼愈粗糙代表蛋愈新鮮，蛋殼愈光滑代表雞蛋已經放在空氣中一段時間，不宜選購。
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沒裂痕
挑選雞蛋時，一定要將蛋殼完全看過一遍，只要出現一點點小裂痕，雞蛋就可能已被細菌入侵了。
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重量重
蛋液中的水分會隨時間蒸發，使雞蛋內的氣室變大、重量變輕，所以同樣大小的雞蛋，應挑選重量較重的。
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搖一搖
將整顆雞蛋輕輕搖晃，若感覺雞蛋內有液體在流動，代表雞蛋蛋液已經變稀，不新鮮了。
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尖與圓
雞蛋形狀較尖，代表蛋白多、蛋黃小；雞蛋形狀圓，則代表蛋白較少、蛋黃較大。
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保存
雞蛋尖端朝下，有氣室的鈍端朝上，固定於雞蛋架上放冷藏保存，約可保存2個禮拜。
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材料工具
雞蛋殼×8、雞蛋×2、鮮奶125g(約2/3米杯)、砂糖30 g(3大匙)、鋁箔紙
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Step1
做蛋料理時，有技巧地蒐集完整蛋殼，就可做雞蛋殼布丁的容器。用剪刀尖端在雞蛋一端輕戳一個小洞。
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Step2
再用剪刀將小洞剪成直徑約2.5公分的大洞，倒出蛋液，蛋殼用清水沖洗後晾乾，需蒐集8個蛋殼。
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Step3
鋁箔紙對摺2~3次後，成為1.5公分寬的鋁箔紙條，將鋁箔紙條一末端包進另一末端成為直徑約4公分的鋁箔紙圈，共做8個。
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Step4
將雞蛋、鮮奶及砂糖倒入容器內攪拌均勻成為布丁液後，用篩網將布丁液過濾一次。
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Step5
8個雞蛋殼下方各墊一個鋁箔紙圈固定在烤盤上，倒入九分滿的布丁液，烤箱以120℃預熱10分鐘。
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Step6
烤盤上倒入烤盤1/3高度的熱水，將布丁放入烤箱以120℃烤90分鐘。烘烤過程熱水產生的水蒸氣，可讓布丁表面較為濕潤可口。
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完成
造型可愛，口感綿密的雞蛋布丁，大人小孩都愛吃。
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撕膜洗曬乾
吃完雞蛋剩下的雞蛋殼，需先將蛋殼內的薄膜慢慢撕下去除，再用清水洗淨曬乾，蛋殼才能再利用。
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磨粉做堆肥
蛋殼含有鈣質，若將大塊蛋殼丟進土壤內，土壤無法吸收，需用研磨器磨成粉再混合土壤，才能增加土壤的鈣質養分。
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去鐵鍋污漬
將菜瓜布沾蛋殼粉與少許水，刷洗鐵鍋上的焦垢，藉由蛋殼粉的顆粒增加摩擦力，就能輕鬆去污。
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果汁機除垢
果汁機刀片下方常會附著用手和工具無法深入去除的污垢，倒入可蓋過果汁機刀片的清水，放入2顆蛋殼碎片，打開果汁機開關攪拌清洗，就能利用蛋殼片刮除污垢。
專家說
永和社區大學講師 楊賢英
蛋殼表面附著許多細菌，所以做蛋料理前，一定要將蛋殼用清水和菜瓜布刷洗乾淨，以免觸碰蛋殼的手沾有細菌，影響其他生鮮食材。
