2012-03-27 13:14:54 A_ha

女王頭的髮型~花椰菜

 
白色花椰菜
 
 
  別  名: 花菜,菜花
  產  地: 高雄市、嘉義縣、雲林縣、台南市
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  產  期:
全年
 
 
   花椰菜原產在地中海的島嶼,為甘藍的一種變種,是十字花科的一年生草本植物,遠在十二世紀時土耳其、埃及,已有花椰菜的記載,台灣的花椰菜約在民國80年時由大陸引進栽培。歐洲人曾經利用花椰菜的汁液,來治療氣喘,故有人稱花椰菜為「窮人的醫生」。花椰菜本身的營養價值很高,一般人喜愛它爽口的花莖咀嚼感,而且卡路里很低,是普遍受大眾歡迎蔬菜之一,經過多年來的培育,台灣地區目前已經可以全年栽培,秋、冬、春季盛產、夏季產於高冷地區,挑選花椰菜時,要選擇花朵緊密,顏色呈乳白色者,若顏色呈咖啡色或是花朵開始有裂掉或較開散的現象,就不宜購買。
  花椰菜根部粗大,根系發達。營養時期莖稍短縮,莖上幼芽不萌發,生長時期長出花莖,一般由二十多片葉子構成葉叢。花球為主要食用部份,由肥嫩的主軸和肉質花梗組成,形成半球形,表面呈顆粒狀,質地緻密。花枝繼續分化形成正常花蕾,花梗伸長和抽苔開花。開花時,花萼為綠或黃綠色,花冠為黃或乳黃色,種植後約40天就可採收,平均重約0.6公斤,適合在攝氏24~33度播種。
營養保健  
   花椰菜除含維他命A、B、B2及維他命C外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富,為檸檬的3.5倍,及蘋果的26倍;含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘。深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素),對婦女食用有益。
選購保存  
   青花菜應挑色澤鮮綠,泛黃的青花菜較不新鮮;而白色花椰菜,儘可能挑選花梗淡青色,瘦細鮮翠的。花蕾呈小珠粒狀的較易熟,若花球堅硬,花梗又結實,較不易煮爛。另外,莖部不空心的花椰菜較佳。保存時先用清水洗乾淨,再將黃黑的部分挑除,接著將花椰菜切成小朵備用,再起一鍋熱水,加少許鹽,將切好的花椰菜放入稍燙即可,讓花椰菜不再開花變黃。將燙過的花椰菜撈起、放涼、瀝乾,再放入保鮮袋、送進冰箱冷凍,如要使用時,再取出解凍即可。
 
 
白色花椰菜
   
發育中的小花椰菜
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

資料來自安全農業