2004-06-16 05:00:26a88888
●內地討論調酒職業~現況的文章
2004/6/16 ●內地討論調酒的文章
調酒師----一份專業性、技術性強的高雅職業
po文者:Anson 2004-2-10
調酒是人類社會發展的產物，是人類社會發展過程中創造出來的以酒文化為基礎的一種混合酒品的藝術。
調酒是一項專業性很強的職業，與烹調師、麵點師等許多職業一樣，要求理論與實際操作相結合，尤其對操作技能有較高的要求。
說調酒是一門藝術，是因為它在為人們提供酒品的同時，也提供了造型、味道與色彩的享受。
一款好的酒品實際上是調酒師對一種藝術的創造過程，酒的色、香、味、形的有機結合是調酒師藝術涵養的充分體現。
當你看到“晶瑩亮麗的酒杯，光彩奪目的酒液，恰到好處的裝飾”，無論是從視覺，還是從味覺都能得到一種美的享受，在使人得到充足的感覺刺激的同時，還可以在美的幻境中無限地發揮自我。
因此說，調酒師調製一款好的酒品需要調酒師具備較高的藝術鑒賞力，而創造一款新的雞尾酒是調酒師創作靈感、創作意念和藝術修養的綜合體現，是調酒師自我設計、自我超越、自我選擇、自我欣賞的美學活動。
而這一美學活動的實現，又是依賴于調酒師扎實的功底，必須對各種酒品的構成、特性有充分的瞭解，必須精通調酒的原理，遵循調酒的基本原則，將藝術靈感和技能技巧進行巧妙結合。
科學創作既基於現實，有超越現實，實現創作的藝術和技術的統一。
追溯調酒業的發展，最初，是釀酒業的人們為達到所釀造的酒品的顏色、濃度、香味都符合標準，在釀酒的最後階段採取將不同質量的酒液加以混合即勾兌，實行這一操作的人就是最早的調酒師。
一個好的調酒師，可以辨出幾百種不同酒品的味道。當然，這與飯店、酒吧的調酒師的工作內容是完全不同的。
真正的酒吧調酒是在17世紀的美國，發明了一種叫“臂章”的混合飲品；
18世紀的英國，出現了為慶祝勝利而飲用的一些由烈性酒和果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行。
這些都是酒吧調酒的早期產品。特別是有著數千年釀酒歷史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，早在2000年前的先秦時代就已形成。
我國名著《紅樓夢》中記載了調製混合酒的操作過程：
“瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥泊杯”。
這說明我國很早就有了雞尾酒的雛形，只是沒有很快流行發展起來。
隨著人類社會文明的發展，人們已經總結出雞尾酒的基本結構和調製的基本方法。在調酒的過程中，基酒和輔料要符合各地的風土人情，要能體現各地的文化背景、地理環境、氣候條件、社會文明程度。
從文化背景看，西方人較豪爽、豁達，調製的雞尾酒以清爽、幹洌為所求；東方人的性格大多溫文爾雅，調製的雞尾酒多溫和、潤滑。
從地理環境和氣候看，各地的制酒原料各有特色，如法國的氣候條件適合葡萄的生長，以葡萄為主要原料生產出的白蘭地作為雞尾酒的基酒相當流行；
南美的基特拉酒是以炎熱氣候生長的龍舌蘭為原料生產的烈性酒，配以檸檬和鹽獨特的飲用方法，可達到祛暑、生津和加強血液迴圈的效用，用其調製的雞尾酒多種多樣，風靡全球。
隨著各地文化差異的縮短，國際間交往逐漸頻繁，飲食習慣也向同一化邁進，對調製雞尾酒的認識也將在短期內取得共識。
在很多國家，調酒師需要受過專門職業培訓並領取技術執照。經過培訓的調酒師不但就業機會很多，而且享有很高的工資待遇。
一些國際性飯店專門設有調酒師考核的標準。
在我國，調酒行業還是一個很年輕的行業，隨著改革開放和旅遊業的逐步發展並與國際接軌，一些從事此項事業的年輕人，已開始把以中國特產的烈性酒為基酒的雞尾酒推向世界，一些飯店、賓館，特別是涉外飯店都必須設立酒吧。
但很難找到調酒師，更別說是經過正規培訓了。近些年來，民間私人開設的酒吧也漸漸多起來，也是困在難尋調酒師。
社會在發展，人們經濟收入的增長和生活水平的提高，生活方式會逐漸向多元化發展，生活閒暇時間逐漸增多，可以預見，未來的酒吧將會與日俱增，具備良好素質的調酒師將會有更大的需求，調酒業將會有更大的發展。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
○以下均為該調酒論壇~回應讀者群的發言:
騰騰哥也
太金點了啊！！！！！
我頂！！！！！！！！！！
Jiubayuan
兄弟你的語言表達能力相當的強，我看得相當的自卑，真的寫得太好了！我也頂…………！
Littlezi
我在一本教材裏 見過類似言論
你是作者嗎
我勸同仁看看我們的教材
阿貓
比唱得還好聽，，，
事實上，現實總是很現實~ -- 掉進現實裏 阿貓
稻草的靈魂
其實調酒這個職業流不流行到無所謂，關鍵是我們自己要開心
西門
人還是要相信現實，現實是怎樣，大家就不要讓我說了吧
皇子
不錯經典~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
滑◎※嗯!恩……特意去找這篇~內地的酒吧同好、從業人員的討論….滑台_也邀請大家,細看以上的討論;並且”拿來”再跟_本新聞台;之前台長_滑一跤所發表有關雞尾酒的謬文,察看比對慎思………是否有如,我之前所說的會陷入一定程度的泥沼,而非常難以突破!~~~~~~提這些話題,當然不是要潑~餐飲服務初入行者和中等資歷的同業之冷水;是為了要帶引大家朝我們現職資深經歷者,所構思努力尋找的新出路,有長遠發展性的寬闊坦途!
(其實並沒有太多老鳥會提前透露這些啦~_~大家都競爭的要鼠了!誰先發掘出來誰就擁有新的財路啦!)
But,anyway~~若新進大夥兒,沒辦法預先體認這些,那麼說太多也是枉然徒費的啦!
癡傻笨笨的~滑台__不管有沒有人在看!還是會持續不斷的發聲喧揚啦!! 滑一跤於2004/6/16
調酒師----一份專業性、技術性強的高雅職業
po文者:Anson 2004-2-10
調酒是人類社會發展的產物，是人類社會發展過程中創造出來的以酒文化為基礎的一種混合酒品的藝術。
調酒是一項專業性很強的職業，與烹調師、麵點師等許多職業一樣，要求理論與實際操作相結合，尤其對操作技能有較高的要求。
說調酒是一門藝術，是因為它在為人們提供酒品的同時，也提供了造型、味道與色彩的享受。
一款好的酒品實際上是調酒師對一種藝術的創造過程，酒的色、香、味、形的有機結合是調酒師藝術涵養的充分體現。
當你看到“晶瑩亮麗的酒杯，光彩奪目的酒液，恰到好處的裝飾”，無論是從視覺，還是從味覺都能得到一種美的享受，在使人得到充足的感覺刺激的同時，還可以在美的幻境中無限地發揮自我。
因此說，調酒師調製一款好的酒品需要調酒師具備較高的藝術鑒賞力，而創造一款新的雞尾酒是調酒師創作靈感、創作意念和藝術修養的綜合體現，是調酒師自我設計、自我超越、自我選擇、自我欣賞的美學活動。
而這一美學活動的實現，又是依賴于調酒師扎實的功底，必須對各種酒品的構成、特性有充分的瞭解，必須精通調酒的原理，遵循調酒的基本原則，將藝術靈感和技能技巧進行巧妙結合。
科學創作既基於現實，有超越現實，實現創作的藝術和技術的統一。
追溯調酒業的發展，最初，是釀酒業的人們為達到所釀造的酒品的顏色、濃度、香味都符合標準，在釀酒的最後階段採取將不同質量的酒液加以混合即勾兌，實行這一操作的人就是最早的調酒師。
一個好的調酒師，可以辨出幾百種不同酒品的味道。當然，這與飯店、酒吧的調酒師的工作內容是完全不同的。
真正的酒吧調酒是在17世紀的美國，發明了一種叫“臂章”的混合飲品；
18世紀的英國，出現了為慶祝勝利而飲用的一些由烈性酒和果汁兌和在一起的混合飲料；在禁酒時代的美國，雞尾酒“血瑪麗”很流行。
這些都是酒吧調酒的早期產品。特別是有著數千年釀酒歷史的中國，人們早已洞察到酒的混合功能和保健功能，早在2000年前的先秦時代就已形成。
我國名著《紅樓夢》中記載了調製混合酒的操作過程：
“瓊漿滿泛玻璃盞，玉液濃斟琥泊杯”。
這說明我國很早就有了雞尾酒的雛形，只是沒有很快流行發展起來。
隨著人類社會文明的發展，人們已經總結出雞尾酒的基本結構和調製的基本方法。在調酒的過程中，基酒和輔料要符合各地的風土人情，要能體現各地的文化背景、地理環境、氣候條件、社會文明程度。
從文化背景看，西方人較豪爽、豁達，調製的雞尾酒以清爽、幹洌為所求；東方人的性格大多溫文爾雅，調製的雞尾酒多溫和、潤滑。
從地理環境和氣候看，各地的制酒原料各有特色，如法國的氣候條件適合葡萄的生長，以葡萄為主要原料生產出的白蘭地作為雞尾酒的基酒相當流行；
南美的基特拉酒是以炎熱氣候生長的龍舌蘭為原料生產的烈性酒，配以檸檬和鹽獨特的飲用方法，可達到祛暑、生津和加強血液迴圈的效用，用其調製的雞尾酒多種多樣，風靡全球。
隨著各地文化差異的縮短，國際間交往逐漸頻繁，飲食習慣也向同一化邁進，對調製雞尾酒的認識也將在短期內取得共識。
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在我國，調酒行業還是一個很年輕的行業，隨著改革開放和旅遊業的逐步發展並與國際接軌，一些從事此項事業的年輕人，已開始把以中國特產的烈性酒為基酒的雞尾酒推向世界，一些飯店、賓館，特別是涉外飯店都必須設立酒吧。
但很難找到調酒師，更別說是經過正規培訓了。近些年來，民間私人開設的酒吧也漸漸多起來，也是困在難尋調酒師。
社會在發展，人們經濟收入的增長和生活水平的提高，生活方式會逐漸向多元化發展，生活閒暇時間逐漸增多，可以預見，未來的酒吧將會與日俱增，具備良好素質的調酒師將會有更大的需求，調酒業將會有更大的發展。
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兄弟你的語言表達能力相當的強，我看得相當的自卑，真的寫得太好了！我也頂…………！
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比唱得還好聽，，，
事實上，現實總是很現實~ -- 掉進現實裏 阿貓
稻草的靈魂
其實調酒這個職業流不流行到無所謂，關鍵是我們自己要開心
西門
人還是要相信現實，現實是怎樣，大家就不要讓我說了吧
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滑◎※嗯!恩……特意去找這篇~內地的酒吧同好、從業人員的討論….滑台_也邀請大家,細看以上的討論;並且”拿來”再跟_本新聞台;之前台長_滑一跤所發表有關雞尾酒的謬文,察看比對慎思………是否有如,我之前所說的會陷入一定程度的泥沼,而非常難以突破!~~~~~~提這些話題,當然不是要潑~餐飲服務初入行者和中等資歷的同業之冷水;是為了要帶引大家朝我們現職資深經歷者,所構思努力尋找的新出路,有長遠發展性的寬闊坦途!
(其實並沒有太多老鳥會提前透露這些啦~_~大家都競爭的要鼠了!誰先發掘出來誰就擁有新的財路啦!)
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