蔬菜雞 不怕小孩來挑食


一頓飯，兼顧時間與營養，雲英姐要忙工作也要為全家健康把關。她擁有一副好廚具，再加創意及好手藝，讓全家人視吃飯為一天最重要的大事。
報導╱徐婉卿 攝影╱高凱新

見到雲英姐就知道她是個熱心腸的人。與她一起去市場買菜，像是和鄰居一樣的打招呼，每一個攤位都熟悉，雲英姐說：「我在這裡住了10年，每個攤位都買熟了。」即使到便利商店買蛋，她都十分客氣地和店員問好。雲英姐為新竹關西客家人，對於「客家女兒都是烹飪高手」的刻板印象，讓我不得不感到好奇想求證。不過她說：「婚前我不會下廚，在家裡排行老三，只會讀書、不會做菜，姐姐們很會做，我則是會吃。」

新婚初期 老公作菜
「剛結婚時，我下班回來都是我先生煮好，等我回來吃，後來我就自己學著煮菜。」當時買了一組鍋具的組合，提供料理的課程，讓雲英姐開始對作菜越來越有心得，也成為她料理的法寶。她說：「當年作秘書，每天上下班又要做菜，真是忙不過來。發現這個省時間又能兼顧營養的好工具後，才對做菜更有興趣。」她開始做蔬菜雞，並且回憶說：「這組鍋具我用9年了，小孩是吃這鍋子做的菜長大的。」現代小孩不好養，挑食的習慣很嚴重，她說：「他們愛吃炸雞腿，卻不愛吃燉雞湯；蔬菜不吃，又喜歡吃薯條，弄得我頭很痛。」於是雲英姐就動了一些手腳，現在就不怕這問題了。「我的小孩好喜歡吃我做的洋蔥雞。馬鈴及胡蘿蔔就是秘訣，因為蔬菜甜甜的，雞肉中也含有甜味，會引起孩子的食慾，效果真是不錯喔。」

覓得法寶 作菜不難
蔬菜雞做法不難，更兼俱營養。雲英姐的寶貝鍋子不用加水，她強調：「一般鍋子也可以做，只是要加些水份，鍋子才不會燒乾。」不一會功夫，她已陸續把獅子頭、芙蓉蒸蛋、清蒸鱸魚、玉米雞湯、炒高麗菜、炒筊白筍、炒米粉全做好了。一上桌吃飯，只見小女兒拿了筷子就往蔬菜雞裡夾雞肉，我吃了一口，滿口雞汁香味混合著馬鈴薯的味道，香濃好下飯，雲英姐建議我淋些雞汁在炒米粉裡，果真增加炒米粉的風味，直說好吃。大女兒邱佳敏接著說：「媽媽每天都會做晚飯，我和妹妹都很喜歡媽媽做的菜。」邱先生說：「我和我太太感情很好，只有一件事會鬥個小嘴，那就是太太開車的時候。」聽到這裡，我向邱先生說：「你真幸福，有一個好太太及2個乖女兒。」邱大哥笑笑說：「2個女兒在家很吵，一下子問東、一下子問西，光是從早到晚叫她們不要吵、不要吵，一天就過去了。」聽到這裡我也忍不住大笑，也感受到雲英姐家幸福的模樣，我終於明白，為什麼一直當職業婦女的她，多年來總是堅持撥時間為家人作飯。

我愛媽媽味 蔬菜雞

材味料：雞胸肉2塊、馬鈴薯3個、胡蘿蔔2條、大洋蔥1個
調味料：四季醬油、蔥段薑片
1 醃雞肉
特別強調要使用鹹味較淡的四季醬油，加入薑、蔥及雞胸肉醃1小時。

2 炒洋蔥
鍋裡放入橄欖油將洋蔥爆香，再加入雞肉同炒，雲英姐只將雞肉直接舖上即可。

3 放蔬菜
將胡蘿蔔及馬鈴薯切丁，直接放入鍋中同炒，蓋上鍋蓋後開小火煮。

4 入鍋煮
約15分鐘後，可見到雞肉熟透，滲出湯汁即完成。


菜金要計較
馬鈴薯╱30元
胡蘿蔔╱20元
雞肉╱80元
鱸魚╱90元
絞肉╱80元
合計：300元