香濃深情巧克力蛋糕

好吃動手做 家庭烘焙DIY


廣　告

材料
苦甜巧克力40公克、牛奶2小匙、蛋黃8個、細砂糖70公克、蛋白8個、可可粉40公克、鮮奶油300CC。
準備：以175°將烤箱預熱

1.融巧克力
將苦甜巧克力加牛奶，隔水加熱融化。用攪拌器將蛋黃打勻，分次加糖，打至淡黃色，加入融化的巧克力拌勻。

2.打發蛋白
蛋白用食物處理機打發，放入過篩的巧克力粉，以同方向大略攪拌。
Tips 巧克力粉倒入蛋白時，攪拌不要過於用力，以免泡泡消失而失敗。

3.隔水烤熟
步驟1倒入步驟2攪勻，倒入墊烤紙的烤盤，隔水加熱放烤箱烤幾45分鐘至熟。
Tips 烤盤中的水若不足要再加。

4.切開抹料
鮮奶油打發放冰箱，步驟3烤好取出冷卻，切6份，再將厚度切半，共12片後，鋪平，抹鮮奶油。

5.捲同心圓
取1條先捲成同心圓，依序再捲其他長條，使其愈來愈圓，形成1個圓形，再將其他的鮮奶油抹蛋糕表面裝飾，撒上巧克力粉即可。
Tips 烤好的蛋糕要放涼，不然鮮奶油會融化，沒法黏附，裝飾也會失敗。


採購要計較
咖啡豆 300元
鮮奶油、可可粉、烤盤紙、巧克力塊、雞蛋等 200元
總計 500元

打鮮奶油好幫手
鮮奶油本來要隔冰水打發，用果菜調理機只要先奶油冰過，放進去打，不用隔冰水。

原料採購 基隆美豐行
低筋麵粉類蛋白質低，成品較鬆軟，適合做海綿蛋糕及餅乾，平常用的麵粉以低筋為多。高筋麵粉蛋白質高，黏性大，適合做麵包和包子。


維君常利用下午做一大堆蛋糕和甜點，分送給同住一棟樓的婆婆和妯娌分享，甜甜蜜蜜的好滋味讓家人更溫馨。每次做蛋糕，狗兒子就會在門口望呀望，等她做好。報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

一對烏溜溜的眼睛就這樣呆呆的望著。維君家的狗兒子睜著炯炯有神的大眼睛，吐著長長舌頭，前腳支撐著頭，望向我和維君身處的廚房。
聞香而來的SOLEIL不時抬起頭，耳朵像個顛倒的問號。「牠覺得奇怪，為什麼今天做這麼久。」維君說著。SOLEIL雖不被允許吃蛋糕，從小家教甚嚴的牠也不會造次偷吃，卻樂得陪媽媽出門買材料。

喜歡烘焙 甜點麵包都愛
自由工作者身分的維君，結婚六年，和先生說好，沒有小孩，只有狗兒子。SOLEIL真的就像孩子，偶爾做錯事，還賊賊地用眼睛扮無辜。沒接案子的下午，和SOLEIL悠哉、悠哉地烘焙甜點，有時餅乾、有時麵包，最常做的還是蛋糕。
「剛結婚時嘗試做菜，可是，煮一頓下來，飯也吃不下了。」維君不勉強自己，卻對甜點烘焙產生極大興趣。「我先生喜歡買食譜，有空我就拿來翻，加上喜歡甜點，就想要試試看。」
做著、做著，維君對蛋糕有許多心得。「像蛋白裡有些白白的繫帶，這個一定要保留，它的蛋白質含量高。至於蛋白和鮮奶油的打發程度，要靠經驗判斷。」
「頭幾次做難免會出錯，有時候糖太少，就會苦苦的，也會較乾。」維君回憶失敗的經驗，不過，先生倒是很欣然接受。「就算難吃，他也不會說啦，他都說好吃！好吃！。」維君哈哈大笑。

餅乾當飯 老公便當另類
混合苦甜巧克力蛋黃及可可粉蛋清，維君說，「最近較有空，1星期做3、4次。多的可以幫老公帶甜點便當！」說著，維君展示裝滿月亮餅乾的另類便當盒，又得意地哈哈大笑，言下之意，好像這也是補償。
吃著維君的巧克力蛋糕，沒有加麵粉的蛋糕體濕潤潤的，像吃含巧克力水的海綿，舌頭一按壓，鮮奶油像潤滑劑一樣散開，接著巧克力的濃醇才甜甜地衝出，最後，苦味在味蕾上淡淡打底，好吃啊！「我先生也愛吃哦。」說完，維君開朗一笑。

Profile 黃維君
36歲，結婚6年，育有一寶貝狗兒子SOLEIL。喜歡做甜點，堅持不做菜，她說：「我先生很會做菜，我就不用做了。」對甜點有特殊天份，看書就會。未來想要開咖啡甜點店。