卡啦炸雞原料  脆皮雞排原料 周邊原料、胡椒醃製料 雞排原料.鹽酥雞原料、醃漬粉、脆皮雞排原料

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泰式酸辣醬操作手冊

準備材料

1泰式酸辣醬粉 1000公克

2 蒜頭切細 50公克

3水 2500CC

操作方法

將泰式酸辣將粉與水混合加熱滾後，轉小火續煮3~5分鐘，在倒入蒜頭末即可熄火(蒜頭需瀝乾水之後在切末，才不會有升水摻入醬料中)，醬料的農稠度可由水量增減來自行調整，因本產品不添加防腐劑，所以待涼後需入冷藏備用。

好吃的雞排店往往是店前面大排長龍.問箅隊的人.每個人都說好吃..又問如何好吃.則說皮脆肉汁多.那問老闆..老闆得意的說這是獨門秘方..楊經理就細說這獨門秘方.有興趣洽楊經理13400719866.

上次有談到認識雞肉的部位..可以復習一下.認識雞肉部位

後.今天談談台灣炸雞排醃料配方

當然雞排要好吃首先醃漬雞肉一定要注意醃製的方法何技巧及時間.用最完美醃製技巧.才能將雞肉本身先為提升.

歡迎索取試用原料.等你收到樣品後.我教醃肉技巧..

使用.水.醃料.米酒.醬油.蒜頭.的順序.會影響雞肉的層次感.

只要方法對了你的雞排就會比別人好吃..吃起來口感就是會特別好吃

更歡迎大家到公司廈門廠及台灣廠參觀…楊經理誠志邀請你

炸出好吃要做出正宗炸雞排的秘訣.楊經理今天細說給你聽.
正宗炸雞排.

（1）就是挑對部位.不是雞腿也不是雞腹.用雞胸肉最合適.
（2） 醃料選用本公司.高品質醃製料.有肉質轉換技術的..
（3） 醃製過程.一定要確認醃製料有充分均勻醃製雞肉.並且要翻動雞肉.讓每片雞肉充分吸收到醃製料
（4）雞肉沾粉前步驟很重要.首先就是湯汁不能太多也不能太少
          湯汁太多會.沾裹粉太多.....湯汁太少無法均勻沾到粉
（5）炸好雞排要索注湯汁.雞排肉要均勻沾到粉及時間和油溫.3個要數都要控制好.缺一不可

（6）雞排肉裹粉後反潮的動作很動要.加上使用本公司香酥雞排粉.讓你雞排.多汁美味.洽楊經理
        反潮的用意在於能夠讓香酥雞排粉緊密的附著在雞排肉上.才不會一下鍋炸粉就立刻散開.
           而沾裹香酥雞排粉的目地除了要讓雞排吃起來有酥脆口感外.也能讓雞排外酥內嫩多汁

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