2005-10-31 23:08:38素食天地
糖醋芋丸
1、芋頭切碎蒸熟，過篩成細泥後加入油、糖、鹽調味。
2、將(1)加入玉米粉、太白粉，捏成丸子小火炸酥。
3、青椒、紅蘿蔔、鳳梨(全部切菱片)，川燙熟備用。
4、熱鍋煮糖醋汁(蕃茄醬3T、糖3T、油1T、水3T、鳳梨汁3T)，熄火前才放白醋3T。
5、放入(3)拌炒。
6、起鍋前才放入(2)拌一下，立刻熄火排盤(不要煮)。
***熬“糖醋汁”時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者汙染醬汁。 熬好“糖醋汁”後，一定要用潔淨的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
2、將(1)加入玉米粉、太白粉，捏成丸子小火炸酥。
3、青椒、紅蘿蔔、鳳梨(全部切菱片)，川燙熟備用。
4、熱鍋煮糖醋汁(蕃茄醬3T、糖3T、油1T、水3T、鳳梨汁3T)，熄火前才放白醋3T。
5、放入(3)拌炒。
6、起鍋前才放入(2)拌一下，立刻熄火排盤(不要煮)。
***熬“糖醋汁”時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者汙染醬汁。 熬好“糖醋汁”後，一定要用潔淨的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。