作者序
不生病的關鍵在於「提高免疫力」
我之前是一名骨科醫師，三十多歲時接觸到感染免疫學之後，就開始研究免疫學，並成為專業的免疫醫師至今，已長達五十年左右。
話雖如此，我並未因為專攻免疫學，而過著注重養生的健康生活。在五十五歲之前，我想吃什麼就吃什麼，想喝酒也不忌口，完全不注重養生。我有痛風和糖尿病史，頭髮日漸稀疏，無論從哪方面來看，我的生活型態一點也不健康。
直到某天，我領悟到「再這樣下去不行」，決定以自己的身體來做實驗，嘗試並研究各種有益健康的飲食法。在經歷過這麼多飲食法之後，我現在依舊維持「喝湯」的習慣。自從我開始喝湯後，不只是沒生過一場大病，就連感冒也遠離我，讓我重拾健康的身體狀態。
持續喝抗病蔬菜湯，身體越來越健康！
我喝的湯是能「強化腸道健康」的湯。事實上，腸道裡有高達七○％的免疫細胞，腸道健康自然能提升免疫力，讓人不生病。
話說回來，腸道健康又是怎麼一回事呢？腸道裡有好菌、壞菌與伺機菌等三種細菌。顧名思義，好菌可以提升免疫力，是讓身體健康的菌；壞菌則是讓身體不健康的菌。伺機菌不屬於好菌，也不屬於壞菌，約占整體菌叢的七成。也就是說，好菌和壞菌各約占一成五左右。基本上這個比例不會大幅變化，但「飲食內容」卻能讓伺機菌轉變成好菌，使好菌比例提升到兩成。增加好菌比例，讓好菌占優勢，是打造健康身體的關鍵。
本書將為各位介紹如何利用強化腸道的食材，做出一道道美味的湯品。在每天的飲食中搭配一碗「抗病蔬菜湯」，有助於提升免疫力，打造不易生病的健康身體。請各位先持續喝兩週的抗病蔬菜湯，你一定能感受到身體的微妙變化。
內容連載
提升「免疫力」，預防各式疾病
相信每個人都希望「永遠健康，長命百歲」。不過，怎麼做才能真正保持健康，延長壽命呢？最重要的是打造不容易生病，以及即使生病也能避免重症，順利恢復健康的身體。想要達成這個目標，「免疫力」是關鍵。
免疫力指的是不讓身體遭受流感等病毒或細菌入侵，有助於預防疾病，或是即使染病也能痊癒的力量。平時強化免疫力，可以幫助我們抑制癌細胞生長，維持年輕的身體狀態，也有利於預防憂鬱症等心理疾病。
人體七成的免疫細胞存於腸道，因此，若想強化免疫力，必須強化腸道，並抑制活性氧，避免活性氧導致身體老化。
我們每天吃的食物，深深影響「強化腸道」與「抑制活性氧」的成效。調整飲食內容，才能強化免疫力，打造不易生病的健康身體。
七成「免疫細胞」在腸道，每天喝湯就能強化！
腸道是從我們吃的食物中吸收營養，再將老廢物質製成糞便後排出的器官。不過，腸道的作用不僅如此。
免疫細胞大約有七成集中在腸道，腸內細菌負責活化免疫細胞。腸道裡約有兩百種、多達一百兆個腸內細菌。腸內細菌分成好菌、壞菌與伺機菌三種，重點在於這三者的比例。在正常情況下，伺機菌對身體「不好」、「不壞」，端看好菌與壞菌中誰較強勢，伺機菌會加入強勢菌的陣營。
這三大菌的黃金比例是：好菌二○%、壞菌一○%、伺機菌七○%。讓好菌維持在優勢狀態，就是強化免疫力的重點。
想讓好菌居於優勢，必須多吃富含食物纖維和抗氧化成分的蔬菜。發酵食品是好菌最愛吃的食物，因此也不可或缺。此外，能強化腸道黏膜屏障功能的短鏈脂肪酸，也是我們每天都要攝取的養分。因此，有一條捷徑可以幫助我們達成目標，那就是飲用「抗病蔬菜湯」。
將抗病蔬菜湯融入每天的飲食之中，就能維持腸內細菌的黃金比例，強化免疫力。