前言
「疫」起來關注21世紀超級食物——薑黃
被形容為「21世紀瘟疫」的COVID-19新冠肺炎（武漢肺炎）自從2019年底爆發以來，短短數個月在全球造成大流行。截至2020年8月上旬，全球已有將近一千八百萬人確診感染，COVID-19病毒已奪去超過六十八萬人的性命，是致死率高達3.84%的超級傳染病。
在病毒傳播快速，又尚無有疫苗與特效藥物的情況下，臨床上普遍採用提高病患免疫力，讓身體有能力去對抗病毒、繼而戰勝病毒的支持性療法，並嘗試尋求已研發或上市的替代藥物。因此，具有強力抗發炎效果的中藥材——薑黃又再度成為熱搜的焦點。
獲美國FDA認可，具抗癌等多種功效
薑黃並非因武漢肺炎爆發才受到注目，它被當作有益健康的超級食物已行之有年，甚至被美國FDA食品藥物管理局認可是普遍安全、沒有使用禁忌而受到推薦！
為何這幾年薑黃會成為全球最夯的保健食物呢？主要是全球科學家在薑黃素的研究上，已經累積高達35,771篇報告文獻，與181個人體臨床實驗，研究證實薑黃所含的薑黃素、薑黃酮與精油等成分，具有抗癌（腫瘤）、抗發炎、抗氧化、保護肝臟與保護腎臟機能、治療與預防老人痴呆症、治療與改善神經疾病、改善過敏、改善腸胃潰瘍、促進胰島素分泌、降血糖、降血脂、降低膽固醇、促進血液循環、抗菌、預防心血管疾病、調整體質、舒緩經痛、改善關節炎、幫助維持消化道機能等多方位的治療與保健功能。光在台灣就有高達334篇薑黃碩博士論文發表，其中多達101多篇是針對14種癌症如大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等進行研究。
研究發現薑黃素有很好的抗癌效果，因為薑黃素可以誘導癌細胞自噬的作用與凋亡，並抑制癌細胞生長與形成，及抑制癌症細胞基因表現與減少癌症細胞血管生長，目前在美國癌症臨床治療上，已經開始使用薑黃來輔助治療癌症，有效提高抗癌效果，而台灣也有癌症門診醫師推薦癌症患者使用薑黃，藉此希望提高癌友的抗癌成功率。
此外研究也發現薑黃可以提升肝臟的酒精代謝能力，所以薑黃在日本一直是上班族喝酒應酬必備的解酒保健食品。在印度等東南亞國家，薑黃則是產婦坐月子的調養聖品，薑黃活血效果可以幫助排除產後惡露，代替生化湯使用。薑黃抗發炎效果能避免產婦哺乳時乳腺阻塞造成的乳腺炎，而且薑黃還能夠幫助母乳分泌！因此薑黃實在稱得上是「保健養生，居家必備良藥！」
全球薑黃以印度產量最多，台灣薑黃等級最佳
薑黃全球每年產量約為110萬公噸，以印度的薑黃產量最多，約佔全世界80％產量，次之的是中國（8％）、緬甸（4％）、尼日利亞（3％）與孟加拉（3％），再其次則是泰國等東南亞國家及台灣。在全球總產量中，以阿聯酋佔進口量18％佔最大比，其次是美國（11％）、日本（9％），斯里蘭卡、英國、馬來西亞合計佔17％，歐洲整體進口量約為25％。
位於印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的城市埃羅德（Eroode）是世界上最大的薑黃生產地和最重要的薑黃貿易中心，它也被稱為「黃色城市」，並於2011年取得印度薑黃地理標誌（Geographical Indication，GI）。印度生產的薑黃中，一般薑黃的總薑黃素含量約為3-4％。
由於薑黃素具有增強免疫力並抑制病毒複製與感染活性，2020年全球在新冠肺炎的影響下，目前尚未找到治療解藥，傳統醫藥的薑黃搜尋熱度再次破表，全球民眾對薑黃的需求更增加許多，造成薑黃價格上漲！由於薑黃品質問題，市售進口薑黃主要做為薑黃素提取原料或香料使用，建議這樣的薑黃必須經過烹煮後才能食用，以提高薑黃食用的安全性！
於此同時，便有印度藥廠在找尋總薑黃素高達5-7％的這類可當作藥用的超級薑黃，而印度官方單位也已開始輔導農民種植生產這類的超級薑黃。
台灣薑黃的產量雖然不大，但品質十分優異，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，品質屬業界等級第一，可歸在超級薑黃之列。然而坊間對於台灣本土薑黃的特性，以及各個品種的薑黃認識與應用並不充分，利用方式亦與台灣本地飲食等習慣有所距離，實在很可惜！因此本書特地邀請不同領域的專家，從醫學、農學、食療應用等三方面，完整了解薑黃及其好處。期待這本最適合台灣人的薑黃全書，能讓讀者朋友們在日常生活中輕鬆獲得薑黃強大的保護健康的功效。
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