這是連續三年出現在我家年夜飯的小東西~~絕對是季節限定的哦

我通常在除夕前一天或兩天做，免得除夕那天累壞......

首先，買一顆大頭菜(廢話.....)，一般我挑到的大約是1kg左右，皮削掉後大約是800g左右，其他材料要搭配這個來增減。

材料：

1. 大頭菜一粒
2. 紅蘿蔔約50g
3. 鹽 約20g
4. 冷開水 1~2L
5. 洋菜條 約10g (可不加)
6. 蒜頭仁 約50g
7. 辣椒 數枝 (視個人喜好增減)
8. 醋100ml
9. 砂糖 100g  
10. 香油、香菜少許

做法：

A. 大頭菜去水：

1. 大頭菜和紅蘿蔔去皮切絲....請用菜刀切，別用搓絲板....這是最費工的部分
2. 加鹽拌勻
3. 拿個比裝菜絲略小的鍋裝水壓在菜絲上
4. 靜置1~2小時去澀水 (這是非常重要的步驟，不得省略)
5. 用冷開水洗兩次，這是為了去除多餘的鹽分
6. 瀝乾備用

B.準備洋菜(可以不加，可是我喜歡這種口感)

1. 洋菜剪成3公分長的小段，用冷水略洗。(我通常買一包30g條，直接拿料理剪刀來剪)
2. 準備攝氏約80度的水(冷水1+沸水4)，洋菜泡20分鐘，瀝乾備用.....水溫別太高啊，這裡用的是洋菜條，不是要做洋菜凍....

C.調味汁

1. 把蒜仁和辣椒弄成碎末....不管是用切的、用機器打....怎麼都成。我是把蒜切片和醋一起，用傳統型的果汁機(我家只有這種)打，我覺得效果OK
2. 蒜末、辣椒末、醋、糖混勻

D.把大頭菜絲(A)、洋菜條(B)、調味汁(C)加入混勻....要用大一點的鍋，大頭菜很蓬鬆....然後裝到合適的容器放在冰箱存放一晚，就可以吃了。吃多少拿多少，取出後加少許香油、香菜末就可以上桌了。

沒沾油的涼拌大頭菜可以在冰箱放個10天沒問題。