材料：

100g 高麗菜乾
鹽 半茶匙
糖 30g 或 2大匙 (我使用赤砂)
香油 30ml 或 2大匙
白醋 30ml 或 2大匙
辣椒粉 2大匙 (換辣椒醬也可)

高麗菜乾洗淨，泡水至軟，泡過的高麗菜乾會漲蠻多的。若為整片曬的高麗菜乾，切約2cm 寬條狀。
滾水中燙過，立即用冷開水洗。
用紗布擰乾，拌入所有的調味料，放入容器置冰箱保存，第二天即可食用。

口感：脆脆辣辣的，適合吃湯麵的配菜，也蠻下飯的啦。

自家曬的高麗菜乾，盤中的量正好是100g

添加物只有食鹽和滿滿的陽光，看起來黑黑黃黃，不甚美麗，但是卻是自然曬乾的特徵，會散發岀香味。市售高麗菜乾若比較均勻、平整，那是用烘乾的，若顏色均勻，較白顏色看起漂亮，那就要小心是燻過藥劑的嘍。


這菜乾是這樣曬的：
準備美麗健康結實的高麗菜數顆(要台灣土產，不要進口的，進口的蠟質太多)，把外圍绿葉和被蟲蟲享用過的部分摘掉

把葉子一片片剝下(盡量完整)，芯部較嫩的葉片就留下來炒啦
現在有兩種選擇
1. 整片曬
2. 切約2cm寬條狀去曬

曬前每公斤加20g鹽醃，並壓重物過夜，一方面去一些水、一方面軟化，第二天開始曬....三天左右就乾了(晚上要收...曬月亮是沒用的)，收進袋子密封保存。
1kg高麗菜，大約可做100g高麗菜乾