乳酪荷花酥 高顏值酥皮點心 烤箱或油炸均可 

層層疊疊的酥皮，層次分明，形似含苞開放的荷花，是一款既酥香又賞心悅目的中式酥皮點心...甜甜酥酥的外皮，裹著帶著奶香味的乳酪餡，酥酥軟軟，乳酪入口即化！華麗精緻的外觀，再搭配飲品，甜而不膩，讓人回味無窮~

這是一道相當耗時費工的小品，因為包括乳酪內餡、酥餅皮都是自製，如果不想太麻煩，餡料部分可以直接購買市售成品，口味上也能替換成紅豆、鹹蛋黃、綠豆沙...等等。餅皮如果染成粉紅色也會讓成品看起來更美....

材料 (可製作8個乳酪荷花酥)

乳酪餡料 

砂糖 40g
奶油乳酪 140g
雞蛋 1顆
玉米粉 30g
鮮奶 90g
奶粉 15g
(餡料份量我有預備較多，打算下次用來做為麵包餡料使用)

油皮

中筋麵粉 80g
無鹽奶油 30g
水 30g
砂糖 20g
抹茶粉 5g (可省略。原本使用抹茶粉是希望替麵糰增色，但效果不彰!)

油酥

中筋麵粉 70g
無鹽奶油 35g
抹茶粉 5g (可省略，亦或者使用紅麴粉等其他色粉來替代)

步驟做法

1. 首先先製作乳酪餡。將奶油乳酪微波軟化後，加入砂糖混拌均勻。

2. 加入蛋液拌勻後，再加入玉米粉、奶粉拌勻至無顆粒狀。

3. 慢慢倒入鮮奶並攪拌均勻。

4. 將乳酪糊倒入不沾鍋中，開中火加熱一會兒，液體開始結塊後轉為小火，一邊不停攪拌，直至餡料變為滑順糰狀，乳酪餡即算完成，可關火冷卻備用。

5. 接著製作油皮。將油皮所有材料攪拌均勻至麵糰光滑，包上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。

6. 油酥材料(麵粉、奶油、抹茶粉)同樣先全數混合均勻。

7. 將油皮及油酥各分成8等份。

8. 以油皮包住油酥滾圓收口，接著將圓麵糰壓扁成橢圓狀慢慢捲起 (捲起動作盡量輕柔些，以避免破酥)，捲好的麵糰蓋上保鮮膜再靜置15分鐘。

9. 靜置完成的麵糰，從中間下壓，把翹起的兩邊捏起來，塑成圓形再從中間壓成圓扁狀。包入餡料，收口捏緊，表面用刀子劃切紋路 (需深至內餡，離底部保留1cm左右不可切斷)

10. 放入烤箱，烤溫設定160度烤30分鐘。亦或者可使用油炸方式，油溫120度低溫慢炸至外表呈現金黃色澤即完成。

油炸時，荷花酥會慢慢由底部浮上來，那時就差不多已經炸熟，只要再等表面色澤炸至金黃色後即可出鍋。(一定要以低溫慢炸，這樣才會開花)

烤箱版的乳酪荷花酥，開花的效果雖然較不明顯，但品嚐起來不油膩又香甜

油炸版的乳酪荷花酥，有漸層式的開花效果，甚為美麗。單吃一或兩個非常酥香，但較容易膩口

您會選擇哪一種方式來料理呢?? 烤箱還是油炸??