簡易蔬菜蛋煎 在家輕鬆做夜市小吃 加了蚵仔、蝦仁就變蚵仔煎、蝦仁煎了

下雨天，不想出門，但又想吃好吃的夜市小吃.....這就可利用此食譜來做個美味的蚵仔煎或蝦仁煎了......今天我家冰箱只有雞蛋和青菜，所以做個簡單蔬菜蛋煎，雖然沒有畫龍點睛的主菜，但配上特調醬料後，可是同等美味唷~~

這道小吃最主要除了粉漿的比例外，醬汁的調配也很重要，不同比例做出來的口感也會不盡相同。像我這邊主要是依家中現有材料做調製的(懶得特地出門買材料)，所以都是盡量簡單方便、合自身口味為主。步驟做法也相當簡單，偶爾來點不一樣的，幫自己換換口味吧!!

材料 (本食譜為一人份)

蚵仔/蝦仁 酌量 (可省略)
雞蛋 1顆
青菜(小白菜、茼蒿、豆芽菜、空心菜..皆可) 適量

粉漿
地瓜粉(樹薯粉) 1湯匙
太白粉 1湯匙
麵粉 1/2湯匙
水 130~140ml
鹽巴 少許

醬料 
豆瓣醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
味噌 1/2湯匙
砂糖 2小匙
水 120~150ml
太白粉 10g (加少許水，成為太白粉水備用)

步驟做法

1. 粉漿依比例調好，混合均勻無顆粒後，先靜置10~20分鐘(這樣煎起來比較不會破掉)。

(食譜上的湯匙比例是按照片中那種湯匙為基準，總覺得每種東西都要磅秤來量的話實在太麻煩了啦~)

2. 趁粉漿靜置時間，將太白粉以外的醬料食材，先加入鍋內混合均勻，然後開中小火煮至冒泡微滾，最後再放入太白粉水與醬料混合攪拌至濃稠，放一旁備用。

(用太白粉勾芡，除了能增添醬汁的濃稠度，還能讓醬汁看起來更富光澤，並帶有滑嫩口感)

3. 加少許油熱鍋，(如果有蚵仔/蝦仁，此時先放入拌炒一下)，然後加進粉漿，煎至粉漿由白變透明狀。

4. 待粉漿定型，再加入蛋液，接著放入青菜(我喜歡加入大把的青菜)，此時可蓋上鍋蓋，幫助青菜熟透。

5. 然後翻面(可用兩隻鍋鏟同時翻面，這樣才不會像我一樣都翻不漂亮，醜醜的)，將另一面也煎至焦香，就可起鍋盛盤，淋上醬汁享用。

軟Q又略帶酥脆的蔬菜蛋煎就完成啦~~