很少遇見土國嚴肅的男人，商店老闆、廚師、服務生清一色都是男人，他們都笑口常開、興奮、有一雙無邪的大眼睛，在卡帕多奇亞「行軍」覓食的三天──因為旅館離鎮中心有徒步十分鐘的距離，我們遇見的男人不計其數，適逢土國大選，我們都會經過一棟競選服務處，裡頭總是聚集一群閒散的中年男子，感覺他們是一群密謀的狼，而我們是門外不知險惡的小羊。土國男人愛抽水煙，小隊長對水煙很有興趣，遇上一位自稱蘇丹王的胖中年男子要拿水煙給小隊長抽，但要求小隊長坐在他的大腿上，還有餐廳裡削沙威瑪的老廚師，拿著長刀教小隊長怎麼削肉片，他們被拍照時都很大方，我們也很大方地去拍他們，尤其是餐廳裡的服務生，他們敏捷、快樂，我們不但被服務了一頓餐點，也被服務了一次好心情。

究竟土國的菜好不好吃呢？身為世界前三大美食國，至少在卡帕多奇亞我們的選擇是不多的，除了烤肉就是燉肉，處處有羊味；除了烤菜就是燉菜，餐餐有蕃茄。主餐是麵包，米飯顯得珍稀昂貴，米粒乾乾小小的，還是台灣的米泱泱大度。第一天晚餐食我就想家了，尤其是魯肉飯。

優格等羊乳製品據說是土國人的最愛，麵包是乾的、烤肉是乾的，優格就是乾濕調和的聖品，手中一杯鹹鹹冰冰的淡優格「艾蘭」，嘴邊沾滿濃香優格醬，想這乾燥貧瘠的安那托利亞高原，如何發展出屬於這裡的美食？於是我想到了這裡的男人了，沒有細皮嫩肉、雕砌的髮型、繁複的服裝，他們把自己烹飪進了食物裡，把高原堅硬的岩石與沙地烹飪進了食物裡，在乾燥與雨水裡，我下肚的是這裡的真誠。