某日，公公問我:"那天中午煮的牛腩咖哩還有嗎?"
我想了想，最近好像沒有煮咖哩。
公公又說:"就是上禮拜一的牛肉料理!"
我想一下，上一周的主菜是蔬菜牛肉濃湯，我回問公公:"好吃嗎?"
公公說:"好吃，配飯當湯都很好，對小朋友身體也好!"
向來以開放的態度，接受我們任何無國界料理的公公，倒是第一回點播菜色。
通常，一道菜色我不太會在兩周內重複烹煮，但這次，長輩的開宗明義誇獎，讓我決定這個月蔬菜牛腩濃湯當主菜兩回。



以前煮紅燒牛肉，我很喜歡用香料包增味可是，這幾年食安問題嚴重，乾脆運用自然食材，或是自家種的香草調整香味就好。
食材準備只要以蔬菜為主，牛腩條只有3條，可是這樣一大鍋就足夠我們一大家族12人食用。



第一批下鍋食材，洋蔥切小丁，兩種顏色蘿蔔去皮切滾刀，牛腩切塊。
一般滷牛肉都是用薑片，但我將薑片換成蒜頭。
夏天到來，薑片或者去牛肉的腥羶，可是，蒜頭可是可以加強夏天身體對溫度的調節，也可以提升免疫力。



調味醬料有醬油膏、番茄醬和豆瓣醬和米酒。
金蘭醬油膏是婆婆御用醬油，不會過鹹帶甜，所以在婆婆的廚房都會備有金蘭醬油膏。豆瓣醬會帶出些許辣度，而番茄醬讓色彩變得漂亮，也增加味道的層次。
夏季，吃點微酸微辣的湯品，總是會讓人備感開胃。



這回購買的牛腩品牌很棒，非常新鮮，是大盤商朋友推薦的購買品。
所以，因為新鮮所以就沒有特意去血水，反倒是用蒜頭爆香，把切塊的牛腩炒至變色，讓整間除芳充滿牛肉油脂的芳香。



再放進洋蔥一起拌炒，洋蔥略為變得透明，再加入調味醬炒至上色。



此時，再加進兩種顏色的蘿蔔，和牛肉再度拌炒。
加入可以覆蓋食材的水量，開火煮滾，再放進免火快煮鍋悶燒!



免火快煮鍋內烹煮30分鐘!
再次取出內鍋，加入番茄和切段玉米以及蔥條，開中火煮滾5分鐘後，再放入外鍋繼續烹煮20分鐘。
會另外做這個步驟是希望番茄不要燉的軟爛糊在湯裡，希望喝湯時候還能保有些番茄的果肉，增加口感的層次，另外，玉米沒有在第一時間加入，也是因為不要因為長時間的燉煮，讓玉米的甜度散失。因此，才會分兩次加入。
如果覺得這樣太麻煩，當然可以在第一時間時，將所有的蔬菜一起放進去燉煮。



經過燉煮的番茄，外皮脫離，用筷子取出皮膜，用湯匙稍微搗爛番茄，讓每一口湯都充滿番茄和蔬菜的滋味。



湯頭呈現橘色，而且蔬菜都已入味，番茄和洋蔥軟爛使的湯呈現濃稠感。
這道濃湯，顏色和異體的呈現，難怪公公以為是咖哩。
可是，完全沒有勾芡，利用食材的特性，讓湯頭稠香溫潤，使的湯品甜香自然。



微辣，淡淡的彈跳在舌尖上，濃湯的口感，嘗一口或許是番茄帶點果酸的果肉，或許是洋蔥透明的甜味。
牛腩經過蔬菜和時間的燉煮，軟而不爛，入口即化，水果玉米還仍保有滋味，湯品可以是主菜，也可以是濃湯。

 
【蔬菜牛腩濃湯】
份數:
材料: 中型洋蔥3顆(切小丁)、紅蘿蔔1大根(滾刀)、剝皮蒜頭5-6瓣、牛腩條3條、白蘿蔔1根(滾刀)、水果玉米2根(切段)、番茄4顆(去蒂頭就好)、青蔥約5根(洗淨即可)
調味料A: 辣豆瓣醬1T、金蘭醬油膏3T、可果美番茄醬5T
鍋具:免火快煮鍋
步驟:
1.熱免火快煮鍋的內鍋，放少許油蒜頭炒香，牛腩切段放進去一起炒。
2.牛腩炒至變色，香氣飄散，加入洋蔥一起拌炒。
3.洋蔥變得透明，放入調味料A拌炒，讓牛腩上色，此時，再加入兩色蘿蔔切塊稍微拌炒，加入可淹滿食材的水量，大火煮滾，中火煮約5分鐘，放進免火快煮鍋內烹煮30分鐘!
4.取出內鍋，加入番茄和切段玉米以及蔥條，開中火煮滾5分鐘後，再放入外鍋繼續烹煮20分鐘。
5. 20分鐘後，打開鍋子，把番茄的外皮取出，將番茄壓碎搗爛，融入湯頭裡，在用中火煮滾5分鐘，即可食用。
註1:沒有免火快煮鍋，可以利用電鍋或是密蓋性佳的不鏽鋼鍋烹煮。
註2:番茄去皮搗爛的步驟是為了讓湯頭的更加濃稠香醇。
註3:端看選用的牛腩，如果是澳洲牛腩，建議最好去血水再炒過。
註4:當然番茄也可以在步驟3的時候一起放進去，但我希望濃湯裡還保有一些番茄的口感，所以，在後面的步驟才放入。端看個人選擇!