餅乾是我廚房裡極少出現的操作，因為高油高糖量的製作，即便是降低的油脂和糖量，可是，我仍是保持著這麼罪惡的食物，偶爾吃吃就好!
一直以來都發落松露玫瑰老師的部落格，看到餅乾的照片好美，看來又酥香可口，冷凍裡還有橘子色送的杏仁片，所以，一時心癢，也決定來試做看看這巴黎最老甜點舖的配方。




詳細步驟請見以下!
在調配過程中，最讓我驚訝的是砂糖的份量，雖然訝異，測量砂糖分量時，手很抖，但我還是決定依照食譜配方製作。
一般來說，做餅乾幾乎都會加入泡打粉，可是這個配方沒有，可見最老甜點舖用基本原料製作甜點。
攪拌杏仁片時，要小心不要把杏仁片弄碎。
我的小烤箱，一次只能烤2-3片餅乾，大概烘烤6次，才完工。
成品並不能馬上吃，因為得要放涼，讓水氣飄散才會美味喔!



隔天清早一起床，立即奔跑進廚房，瞧瞧昨夜烤的杏仁脆餅。
放涼後，脆餅的顏色帶些金黃褐，湊近聞，是杏仁獨特的香氣。
洗漱後，為自己泡杯黑咖啡，拿片昨夜忙碌的成果。

咬一口，原以為脆但不只脆，因為砂糖的加持，除了脆香還有Q的口感!
杏仁片濃郁氣息，蓬鬆脆Q的滋味很獨特，略甜，因為主原料是砂糖，可是，都是生活中的基本食材，沒有多餘的人工添加物，這是一種基礎原料的調和，食物最原本的滋味呈現。

 

 【Q感杏仁脆餅】
書籍:巴黎最老甜點舖
參考網站: 松露玫瑰 
材料: 蛋白2各、低筋麵粉50g、細砂糖225g、杏仁片125g、刨絲柳橙皮(沒有，所以省略)
步驟: 
1.在調理盆內，放入蛋白和細沙糖攪拌均勻，接著加入麵粉和刨絲柳橙皮拌勻。 
2.把杏仁片加入，小心別弄碎。
3.舀取等量的餅乾糊，放到烘焙紙上。
4.家用小烤箱，一次大約可以考2-3片，烘烤時間約莫15分鐘，不過建議中間要把烤盤轉向，讓餅乾都可以均勻上色! 
5.烤好的杏仁脆餅連同烘焙紙，放在鐵架上放涼。
6.配上咖啡或是無糖茶飲，非常好!