小萍子好吃遊記

2015-04-24 00:00:00小萍子

少油快速煎香的好吃排骨肉，常備食材!【秘醃排骨肉】

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職業婦女如你我，常備菜再忙祿的生活裡，可以減緩一些來自時間的壓力。
除了蔬菜可以事先燙熟，或是部分切丁放在冷凍備用，甚至可以用漬的手法讓常備菜取出就可以食用，這些都是常備菜的好處。
除了蔬菜，每餐還是需要一些蛋白質，而我，最近非常喜愛翊家人的排骨肉，軟嫩不過度調味，重點是用少少的油煎，就可以吃到美味的排骨肉。

今天早晨，慢跑後順便到熟識的豬肉攤，買到品質很棒的里肌肉，決定挽起袖子，來試試看自己醃製的排骨肉。

豬肉呈現粉紅色的色澤，顏色好美。
請老闆幫我切片，回家用開水稍微沖洗，用刀子將肉斷筋，這樣吃起來口感才會好。

拿出我家的大石頭!
沒有鐵槌，我們家是原始的大石頭，拿來把肉片敲薄。

把醃肉的醬汁調製好。
里肌肉就可以和醬汁混合了!(詳細做法再下方)

醃漬好的排骨肉，可以放少少的油煎香，因為肉打的薄薄，加速肉對醬料的吸收，也減少烹調的時間，很方便。
醃漬好的排骨肉，一餐一餐份量的分裝，部分放在冷凍保鮮。

早晨拿出排骨肉，用少少的油煎香，外皮酥香起鍋。
用法國小圓球，夾住排骨肉，就是港式豬扒包了。
晚上下班回家，鍋子燒熱用些洋蔥下去爆炒，就是一道洋蔥排骨肉，方便的很!
因此，排骨肉就這樣變成我家的常備菜之一~

【秘醃排骨肉】
參考網站: 琪琪的廚房筆記
材料: 里肌肉6片
醃料a: 白胡椒1t、黑胡椒1t、砂糖1T、醬油膏1T、薄鹽醬油1T、米酒3T、剝皮蒜頭2顆
醃料b: 雞蛋一顆、太白粉3T
步驟:
1.里肌肉先斷筋，再將肉拍鬆打薄。
2.醃料a攪拌均勻，將拍鬆的肉片一起拌勻，放進冷藏醃漬3小時。
3.醃好的排骨肉，拌入醃料b，醃漬2小時。
4.醃漬好，部分可以分裝放進冷凍備用!也可下鍋油煎，兩面中火煎烤5分鐘即熟可食!

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