過個新年，煮煮日式家庭味!【日式年糕雜煮】【日式紅豆年糕湯】
雜煮，是日本人在過年時必吃的過節菜色。
日式年菜多以冷食為主，主要是讓主婦在廚房忙碌的一年，可以暫休幾日!
不過，其中雜煮倒是日本正月裡，一道熱呼呼的菜餚!
雜煮湯頭裡放的材料依照各家而略有不同，不過，倒是依照區域而湯頭有所不同!
關東地區的湯頭多以昆布與醬油調製的湯底，配料多以雞肉、小松菜、紅蘿蔔、、等，而年糕為方形。
關西地區的湯頭則是濃稠的白味噌湯頭，配料有里芋、紅蘿蔔、蘿蔔、、等食材，而年糕則是圓形。
其他地區也因各地區而會有些許變化，可是，無論哪個地區或是家庭，各自有不同的口味和雜煮文化。
在2015年的新年，日本客人捎來愉快的過節消息，除了訂單也說起他們的過年休假計畫，這樣的感受也讓我感染到這份對新年的期待，那麼，就讓廚房也充滿日式新年過節風味吧!
原本想要特地去買日式竹輪以及魚板，不過，下班也累了!還是就冰箱裡的食材，愉快地從容地準備晚餐吧!
去骨雞腿肉先用少許鹽拔和米酒醃漬5分鐘。
將蔬菜都切成長條狀備用!
家裡面剛好有一包日式年糕片，年糕用煎鍋兩面乾烤至膨起。
空氣中散發著米香味!
使用大骨高湯，用白味噌調味湯頭。
本想做關東風格的雜煮，不過，小亨念茲在茲在日本吃到的白湯，所以，為了家裡的兩位食客，也就應變了!
湯頭準備好，放入紅蘿蔔燉煮5分鐘，再加入筊白筍燉煮。
把雞腿肉下鍋油煎至兩面金黃，和油菜、烘烤過的年糕一起放入鍋內燉煮約5分鐘，即可起鍋!
基本上日式雜煮是不需要煎雞腿肉的，只要放進湯鍋內一起煮滾入味即可!
不過迎合家裡面的食客熱愛酥脆油香的肉品，所以，也就多做此烹調步驟!
完成的日式年糕雜煮!
白湯濃稠，蔬菜的色彩鮮明美妙，頗為引發食慾!
不過，倒是忘記撒上些許柴魚花，難怪，上桌前一直想著似乎還忘了什麼...!
暖呼呼的年糕片在烘烤後的米香味頗為濃厚，又吸取了白味噌的湯頭，吃來很有多拉A夢卡通中，大雄吃著白年糕，拉的長長的畫面!
一鍋雜煮裡，有雞肉的蛋白質，有豐富的蔬菜，盛上一大碗白飯，看著熱鬧的紅白歌唱大賽，這樣的年味，跟台灣傳統熱鬧的新曆年，很不同!
早上特意煮了紅豆湯，用了阿基師的密技，確實頗為省時!
把烘烤的年糕丟幾塊進去紅豆湯裡，就是又是一道日式甜點!
【日式年糕】
材料:無骨雞腿肉兩片、油菜少許、紅蘿蔔少許、筊白筍3-4根、味噌、大骨湯、日式年糕
步驟:
1.雞腿肉用少許鹽巴和米酒醃漬幾分鐘!
2.大骨湯加入味噌熬煮，放入紅蘿蔔燉煮5分鐘，再加入筊白筍燉煮。
3.年糕用煎鍋兩面乾烤至膨起。接著，把雞腿肉下鍋油煎至兩面金黃即可!
4.味噌湯滾後，放入煎香的雞腿肉、烤過的年糕和油菜燉煮約5分鐘，即可起鍋!
【日式紅豆年糕湯】
材料:日式年糕、紅豆湯
參考資料:阿基師煮紅豆湯密技
步驟:
1.紅豆先用鍋子乾炒，再放入少許水煮滾，放上錫箔紙，蓋上鍋蓋，關火。此動作重複2次，紅豆即可軟而不爛!
2.再加入糖水拌勻!
3.食用前，放入年糕，即可享用!
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謝謝小天使 2015-01-23 15:31:38
一支棒棒第一名