我們愛吃麵包，
但吃久也怕膩，
也怕攝取過多的油脂。 

小朋友最近愛吃饅頭，
想起橘子色以前給的充滿手勁的手工小饅頭，
於是上網查點資料，
決定用麵包機來玩饅頭。

愛吃饅頭很愛它的咬勁，
所以前幾天先做好老麵備用，
希望做出的饅頭會充滿自然的老麵麥香。

用麵包機的烏龍麵模式30，
15分鐘完成老麵麵糰。
用秤量一小塊一小塊，
放在室溫下發酵4小時。

何謂老麵?!
就是過度發酵的麵糰。
老麵經過長時間的發酵，麵粉中的小麥香氣會完全釋放，會讓添加老麵的製品更有彈性和細緻。也因為老麵已經經過發酵，也能夠縮短麵糰的發酵時間。

發酵後的老麵麵團非常膨大，
用保鮮膜一塊塊的包起來，
部分放冷藏部分放冷凍備用。

隔天使用麵包機模式做饅頭，
事先拿出冷藏的老麵麵糰放室溫退冷一小時，
在麵粉中特意加了高筋麵粉，
希望口感更加Q彈!

看到網路上有朋友傳授用烏龍麵模式兩次，
可以讓饅頭麵糰擁有手工揉製的札實口感，
如法炮製。

經過兩次烏龍麵的揉製，
麵糰果然非常有彈性，
使用三桿三折切割麵糰，
放在饅頭紙上進行二次發酵。

部分桿成長條形，
灑上肉鬆捲起。

 

麵糰的二次發酵，
據橘子色的私房傳授，
不可以發酵太久，
大約呈現原來麵糰的1.5~2倍大即可進行炊煮。

完成後的饅頭，
熱熱的吃好吃，
但稍微冷卻後食用更為有嚼勁。

利用麵包機做饅頭，
想不到真的很簡單!

【老麵】
材料:中筋麵粉200G，水130G，乾酵母粉1G
麵包機模式: 30烏龍麵
步驟:
1.將所有材料包括乾酵母粉放入麵包機的鍋內，按30。
2.15分鐘後完成，取出。
3.秤量每各小麵糰50G，放在室溫下發酵4小時。
4.用保鮮膜包起。放冷藏可保存一星期，冷凍可一各月。使用前放室溫回溫1小時。

【麥香鮮奶饅頭】
材料:老麵50G，中筋麵粉150G，高筋麵粉50G，全麥麵粉20，鮮奶120ML，乾酵母3G
麵包機模式: 30烏龍麵
步驟:
1.老麵放置室溫回溫一小時。
2.將所有材料放入麵包機中，按30模式，15分鐘後，再重新烏龍麵30模式一次。重複兩次，可以讓麵糰中的空氣少，增加嚼勁。
3.麵糰揉製完成，在覘板上灑上高筋手粉，將麵團三桿三折，切小段，把小麵糰放在饅頭紙上。
4.小段的麵糰可以壓成長條型，灑上肉鬆，捲起，一樣放在饅頭紙上二次發酵。
5.發酵至麵糰呈現2倍大或1.5倍大，通常時間約莫30-45分，即可蒸炊。
6.蒸的時候，如果可以在饅頭上放布或是烘焙紙，避免水氣讓饅頭變的水水的。
7.蒸好的饅頭，放室溫下冷卻10分鐘，口感會更好。

烹調日期:20140527