這天下班巧遇Carol，她拿了幾顆同事家中栽種的山藥和地瓜給我。

一回家，我左思右想要怎麼好好料理山藥，上網查詢發現西式的作法似乎不多。轉念之間，覺得山藥跟馬鈴薯都是營養素很高的澱粉，就拿來試做香料炒山藥。

山藥削皮切塊後會有黏液，煮了鍋水把山藥丟進鍋中，大火煮滾後關火悶五分鐘。這步驟主要去黏液和讓山藥可以半生不熟。

五分鐘後把山藥撈起放涼，接著小火熱油鍋放入奶油和蒜片爆出香味，開中火放入山藥一同拌炒，此時可以灑上適量的香料鹽以及少許的水悶煮山藥。

剛剛山藥煮的半生不熟主要是維持山藥的塊狀，這時加入的水分一樣不宜太多，避免山藥因為過熟而糊掉。如果山藥還是沒有軟，可以逐次加少許水悶煮收乾，至山藥熟透，筷子可以插過去。

熟透又呈現塊狀的山藥，此時可以加大量的刨絲起司。刨絲起司在許多超市都有販售，如果沒有，也可以使用一般起司片，但建議記得要切小塊，並起不斷翻炒避免燒焦。當切塊山藥都沾上起司，用小火煎烤至呈現金黃色，即可起鍋。

外皮酥酥脆脆，裡面鬆鬆軟軟，加上有香料鹽和起司的香氣，山藥吃起來好有歐洲風味。我們家的Ray和黃小孩平時不怎麼愛吃山藥，但山藥經過這番調味，吃起來好像是小朋友們喜愛的馬鈴薯，兩個人開心的吃著。

看著孩子們一口一口吃著，邊喊著好好吃的臉蛋，這是讓我拿著鍋鏟的快樂動力。

【香料起司炒山藥】

材料:蒜片、義大利香料鹽、奶油、山藥、刨絲起司

步驟:

1 .山藥去皮切塊，用水煮滾關火悶5分鐘，去黏液。

2. 5分鐘後撈起，放涼備用。

3. 小火熱鍋，放入奶油和蒜片爆香，香味出來後開中火放入山藥，稍微拌炒。灑入適量的香料鹽，倒入少許水悶煮。水不要太多，避免山藥炒糊了。如果山藥還是沒有軟，可以逐次加少許水悶煮收乾，至山藥熟透，筷子可以插過去。

4. 大量灑上起司，翻炒，讓山藥都裹上起司。起司多一點才香，不夠可以在加。直到所有的山藥都裹上起司，小火煎烤，讓山藥有金黃色的色澤，外皮酥香，即可起鍋。

烹調日期: 20140324