荷蘭鍋秋蟹大賞【大螃蟹粉絲煲】
秋天,
是個很舒服的天氣。
這個季節,
除了適合出遊,
還有美味的秋蟹等著我們品嘗。
早上我和橘子色帶著兩位小美人上台中大菜市場買海鮮,
野炊當然就是要帶最"青"的食材囉!
大型批發市場的海鮮琳瑯滿目,
平時桌上的魚片,
在市場裡都是一整條好大好大用手都抓不住的大魚。
小美人們看得很興奮,
拉著我的手,
甜甜軟軟帶著不可置信的語氣,
不斷問著那是什麼海鮮。
對我來說稀鬆平常的採買過程,
因為他們的加入而變得有趣起來!
這回野炊我的菜單經過幾次內心革命,
拿不定究竟是螃蟹炊飯、螃蟹粉絲煲還是咖哩螃蟹。
Mick最後幫我拍板定案螃蟹粉絲煲,
原因很簡單,
就是他想吃這道菜。
一到市場熟悉的攤子,
我就讚聲說要最大隻的沙母,
老闆也很豪氣的算我便宜,
一台斤420,
這隻螃蟹秤重約550元,
老闆算我500元。
我怕大沙母跟著我們到埔里會暈車,
所以用冰塊把它弄暈了,
讓它睡場好覺。
瞧瞧~
這隻沙母真的很大厚!
把Frieda姐姐的臉都蓋住了。
哈~
這麼大隻放在大容量的荷蘭鍋裡,
才會有相配的感覺壓!
用牙刷幫沙母洗澡,
要洗乾淨一點,
等會好上鍋伺候我們大家。
哇哈哈~~~~~~~
對了,
沙母的螯真的很大,
請記住處理時務必"不要"把繩子解開,
免得被它剪!
當我帶這麼大隻的沙母回家,
Mick追問著我會處理嗎?!
開玩笑,
叫我織毛衣我不行,
但螃蟹料理的前製作業可謂是一塊小蛋糕啦!
冬粉泡水備用。
今天人很多,
螃蟹也很大隻,
所以冬粉就泡多一點囉。
在戶外野炊或許帶出來的食材會有漏東漏西的狀況,
但是,
選擇各種替用調味品也是野炊的一種樂趣。
沒有美輪美奐的廚房,
沒有包羅萬象的調味品和食材,
但是在大自然裡,
和朋友無憂快樂的談天烹調,
就是野炊迷人之處。
用鋒利的剪刀切除腹蓋,
剪去蟹腳和大螯,
撥開殼除去腮和口器,
刷洗乾淨候用剪刀把螃蟹大卸八塊。
請注意留下完整的蟹殼背蓋喔!
螯的部分可以用剪刀中間鋸齒狀壓碎,
把碎殼沖洗掉,
撒點米酒和太白粉備用。
撒米酒式去腥提鮮,
放點太白粉主要目的是讓螃蟹肉在烹煮的過程中不會過老,
沒有太白粉可用麵粉代替。
前製作業完畢,
開始烹煮料理囉。
荷蘭鍋太大太重了,
我怕會壓垮橘子色的行動廚房,
所以用椅子架高。
荷蘭鍋預先熱鍋,
下沙拉油爆香蒜頭和薑片。
薑片選用老薑比較好,
因為螃蟹冷,
佐以薑讓這到料理不會太涼。
蒜頭則是提升這到料理的香氣。
當蒜頭和薑片帶點金黃色的色澤,
可以放入少許麻油增加風味。
放入蟹腳和螯爆炒,
翻炒至蟹腳轉紅。
把事先調製的醬汁倒入鍋內一起拌炒。
醬汁:醬油膏(可用蠔油代替)約2T、砂糖或是冰糖少許、米酒
早上取出干貝絲泡水,
泡干貝絲的水不用倒掉,
直接當作高湯一起放入鍋內拌炒,
讓螃蟹吸取高湯和醬料的香氣。
加入冬粉一起拌炒。
冬粉吸取醬料和高湯的香氣。
加入蟹肉塊拌炒。
這當然不是真的蟹肉塊,
因為是日本進口價格不便宜,
在裕X屋買一和大概是市售蟹肉塊的一倍價格。
不過,
顏色很漂亮呀。
當然這個材料隨心決定,
可加可不加。
把螃蟹的蟹殼和帶蟹黃的蟹肉塊放倒鍋內,
加一點點的水,
撒上青蔥段。
蓋上鍋蓋,
關火悶煮。
耶~~~~~~
螃蟹粉絲煲完成。
紅色的螃蟹,
蟹黃濃郁,
蟹肉鮮甜的滋味很迷人。
吸滿醬汁和高湯的粉絲,
充滿海鮮的獨特鮮味,
因為用荷蘭鍋悶煮,
最底下還有一層薄薄的粉絲鍋巴,
吃起來脆焦香。
拿著一碗螃蟹粉絲煲,
一口一口的享受著秋天的大海滋味。
初秋,旅遊天。
初秋,食鮮蟹。
【大螃蟹粉絲煲】
醬料:醬油膏(蠔油)、糖、米酒
香辛料:老薑片、去皮蒜頭、青蔥段、黑胡椒粉
材料:粉絲七個(事先泡水)、新鮮大沙母一隻、高湯(干貝絲水)、太白粉少許(麵粉)、蟹肉塊
此份量為約莫10人,請自行斟酌份量。
步驟:
1.仔細清洗大沙母,打開並除去腹蓋,去除腮和口器,並依照食用大小切塊,留下整塊背蓋。撒上少許米酒和太白粉,備用。
2. 用沙拉油爆香薑片和蒜頭,薑片和蒜頭金黃色澤出現候,在放入麻油拌炒出香味。
3.放入蟹腳和大螯拌炒,加入醬料和干貝絲一同拌炒出香味。
4.把粉絲放入一同拌炒,到粉絲都沾上醬料的顏色,放入蟹肉塊,以及和剛剛處裡好的帶蟹黃的蟹肉和整塊背蓋,加點水悶煮入味即可。
5.上桌前在放入青蔥段,撒上一些黑胡椒粒和少許香油增味。
烹調日期:20131010
好厲害~~
我第一次看到有人會料理螃蟹耶
除了電視或餐廳的大廚拉^^"
愛吃所以會研究怎麼處理~XD 2013-10-20 21:44:19
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