2009-09-29 21:48:40小蜜蜂
自製鳳黃酥
最近的時間大都花在製作糕餅上
開心農場的菜.........大概被偷光了吧！！！
魚.........掛了沒？
餐廳.....倒了嗎？
不過..........那都是虛擬世界倒也沒那麼重要
反倒是在現實生活中小賺了一筆摳摳
感覺還不賴^^
今天就來個鳳黃酥教學吧
有興趣的人請放下您手邊的工作，拿筆抄下來囉
本食譜已減油減糖了，大約可製作26~28個
材料:
安佳無水奶油200克.糖粉90克.鹽少許.雞蛋2顆.奶粉25克.低筋麵粉380克.鹹蛋黃6顆.鳳梨餡約560克
另需準備正方形模型數個(依烤箱大小購買模型數量)
PS：鹹蛋黃如果可以在賣鹹蛋的工廠買到的話那是最好的了，因為材料行的蛋都不夠香也不夠鹹
做法:
先將鹹蛋黃表面噴些許米酒去腥
入烤箱以180度烤約5分鐘(烤箱須先預熱完成)
蛋黃烤好後，取出壓碎
鳳梨餡分成20克一個
將碎鹹蛋黃適量包進一個個的鳳梨餡內
搓圓備用
取一鋼盆
奶油.糖粉.鹽仔細拌勻後，打發
將蛋液分2~3次加入
每加一次都需完全打均勻後才可再加
這樣可避免油水分離
打勻了以後將奶粉與低筋麵粉過篩
倒入鋼盆與打發的奶油均勻混和
靜置約10分後即可(此時可觀察您打的麵團是否成功，如果出油厲害表示有待加強，因為它已經..............................................油水分離了)
取適量麵糰包附鳳梨餡
然後壓入模型中
不需完全滿，因為麵團它會膨脹
放入烤箱~上火190度、下火170度烤到表面略為上色
翻面繼續烤.此時將下火調為150度上火不變
烤到表面完全上色後即可取出
取出後靜置約1分鐘即可輕鬆脫模
待其冷卻後
就可品嘗到香噴噴的鳳黃酥了
事實上
鳳梨酥的食譜有許多版本
至於哪一種好吃那可就見仁見智了
希望大家會喜歡^^
請問油水分離會不成功嗎?!?!
版主回應
烘烤過程表皮會裂開-_-#
2016-01-12 06:47:37
讚 讚 讚
版主回應
謝謝~^^
2012-08-26 17:14:24
感謝分享!
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