2011-06-19 10:46:09于美芮
實驗果醬
昨天一個人做果醬 我將蘋果染色 芒果籽 李子籽 和蕃茄 通通分別
熬汁 特別是這兩天做的果酸 也派上用場
好不忙碌 我喜歡紅色的蘋果 因為想假冒西瓜果醬
哈哈 雖然沒人猜出我的想法
但他們也沒猜對 是蘋果果醬
當然
下午 跟十幾年沒有碰面的老朋友 再度碰見
我們一起吃手工水晶冰沙 當然也約了
下次碰面的時間
左起第一瓶是 蘋果甜桃果醬 第二瓶是紅色蘋果 第三瓶是 香吉士芒果果醬 第四瓶是紅肉李子
謝謝妳的"果醬女王"讓我做的好充實,但在操作上還是有一些疑惑想跟妳請教,希望別佔用妳太多寶貴時間(一)朋友的反應都認為偏甜請問煮好的果醬糖度應介於多少範圍值比較適合
(二)以書上鳳梨果醬為例:煮好的糖度應該是多少
(三)依書上配方我在煮果醬往往煮不到103度(通常100度-102度)就已經很濃稠且幾乎快無醬汁 這樣是對的嗎
以上 謝謝妳撥冗回覆
(二)
版主回應
AMY:果醬是用糖來保存食物的方法 大家對甜度的接受度及吃法都不一樣
如果想不要太甜做成COMPOTE就好~
或者選用酸度高的水果 台灣的水果許多都非常甜 水果糖度有些已
達50度以上 所以生吃最好
如果換成海藻糖之類的糖製做果醬~
品嚐不出甜味的同時別忘了熱量一樣存在喔
果醬的最後溫度是糖的溫度都是103度
書中的鳳梨果醬也一樣
若水果的水份及糖的份量不足~是會造成問題三的情況~
以上說明清楚嗎 2012-04-20 12:48:10
果醬女王妳好
謝謝妳這麼快速地回覆 感動+感謝
能不能再請問妳所謂的糖煮的最終溫度103度
指的是 : 用"溫度計"測量的最終溫度亦或是"糖度計"
是溫度計~
量糖在鍋子中的溫度~ 2012-04-21 00:50:58