2007-09-21 02:42:53于美芮

我們班在做......

看到沒有 這是我同學 嘿嘿

站在他們的後面 就看不見我

一個是中法國城堡的甜點師
一位在瑞士開麵包店是麵包師
一位在巴黎飯店工作是甜點師
另一位也是在巴黎的麵包店工作是麵包師

他們體魄都很強壯 技術也熟練

雖然我們要做的東西很多 但感覺 大家都在聊天

氣氛不是輕鬆 而是言之有物的教換產品製作意見

chef(身穿咖啡色制服)一邊分配工作

一邊要我們備料 他示範後 大家就分工

專業人 手腳特別快 連清潔環境或洗碗都自己動手

跟他們一起上課 歐巴桑 很閒 大部份的時間都在看

和拍照 他們人都友善

練習課時也會教我些技巧 如餡餅皮捏法等等

順便也跟他們學法文
我們通通是做吃 會很飽的 很好吃

的肉類餡餅和 鹹派

有 蝸牛肉 兔肉 雞肉 羊肉 魚肉 牛肉 蟹肉 青蛙肉 火腿 培根等等

這是一部份 剛出爐 就準備吃午餐了

這頓連其他班及員工 十幾個人一起吃

還是吃不完

每一種口味我們做兩到三個大小不同size

有十六種不同口味

昨天一整天是準備材料醃 炒 煮 切 等等都準備好

派皮是千層派 和塔皮兩種 也都做好放冷凍備用
今天一早整型 填料 烤派 大約只工作了二個半小時

喝了十分鐘咖啡 時間大多是等烤箱出爐

四位同學中有兩位是不講話 只做事 另外年長的兩位

一路和chef聊的很起勁 沒有一分鐘是停下來的

我開口都是先問 ~~現在做的是~~~哪一個

十幾種派餡 交插 和分工完成

每次來短期修業都有很多收 獲

特別是製作上的小細節 和使用的配方

午餐舉行試吃大會

我的第一盤
越來越多 這五個 左後邊表面是斜紋的千層餡餅

口味是 奶油青蔥鮭魚 搭配吃起來青菜甜 魚肉鹹 奶油香

是來自中法城堡chef的第一名 他把另一個打包回家

鮭魚是很大眾口味很討喜

不過我最愛吃的是普羅旺斯口味

右邊第一個

因為 底部是蕃茄cofit然後有黃瓜 茄子 青椒

中層鋪蝦仁與干貝 小龍蝦肉 並用龍蝦煮出來的高湯

煮過餡料 在準備時我對這個餡料就很滿意 果然吃起來 還是贏得我心

最上面的鮮奶油慕斯 沒彈性但軟柔

有點蒸蛋似的口感



越來越多 左邊第一個 是青蛙腿黑木耳豆芽口味

調味品還用到醬油喔

右邊是羊肉口味
盤子已經滿了 左邊第一個突出的三角型 是咖哩羊肉餡餅

走印度風 我想加點葡萄乾我會更愛

中間綠色的是 鱈魚慕斯餅 口味很法國料理

怎麼說 第一 鹹味重 但魚的腥味在冷掉時太強烈

慕斯柔軟 重奶油味 顏色粉綠很漂亮的

這是唯一做長條型再切片 成長方型

每一上面都有一片葉子裝飾 切開後 粉紅色的蝦仁露出來

粉綠配粉紅 你說是不是很法國
中間 馬鈴薯培根口味 是沒有太多烹飪技巧

我覺得要把餡餅做好 內餡的調理很重要

趁熱 大家一塊接一塊的吃

有了上次吃三明治的經驗 這回我

學聰明了 中午只吃兩三片

這一大盤打包帶回家 當晚餐

一邊吃一邊用筆記下 每一種的口感和個人喜惡

避免一下吃太撐 快樂之後產生的沮喪(吃太多想到會肥~~)

也不會把各式各樣的口味 模糊成一團

餡餅有無限可能 想要跟著食物去拜訪各國

就把墨西哥 祕魯菜 泰國菜甚至於泡菜

或西班牙 義大利美食做成餡餅派

哈哈








餡餅或鹹派是具份量和重量 可當點心或正餐

但一定要搭配青菜沙拉 才不會覺得膩

熱著吃 (坐著吃)能凸顯派皮和塔皮的酥或 鬆的口感

較吃出餡料的調味

冷著吃(站著吃) 不過法國人是不吃冷的

起碼要微波一下才吃

我站在家中 吃冷的餡餅 發現 也不錯 像吃餃子一樣

有人喜歡吃冷的

吃完鹹的 甜點 還是塔

哈 這次是灑上甜酥麵點的梨子水果塔和杏仁蘋果馬鈴薯塔

甜的馬鈴薯塔剛一上桌 馬上一掃而空

果然 威力無窮



這一盤 請餓的人吃

回家

我帶了兩個quiches鹹派 羊起司和普羅旺斯

歡迎 大家光臨 一起來喝下午茶

ps 後來這兩個派 我送給其中chef試吃 大家都說 嗯~~不錯
通過認證 耶~~~



PINK 2007-10-19 16:56:10

阿姐你門的家家酒
還跟一班外頭市面小孩玩的都高級
也好想去玩一下
COOL

熊媽媽 2007-09-25 09:50:18

今天是台灣中秋節
不用上班
一起早就開始瀏覽網站
一看到你的派,餡餅
哇哩咧~~~
肚子餓到痛

發現你的派也可以當月餅
祝 中秋節快樂

版主回應
嗯 熊媽媽 好主意耶

祝妳 中秋快樂呀 兩年前的中秋節我做了鳳梨酥和蛋黃酥請朋友吃

今年手癢也想過要做 但在法國 不知哪裡能買齊材料 所以就放棄了
2007-09-26 00:38:27
Coco 2007-09-22 10:12:22

雖然剛剛吃完晚飯﹐不過看到那些派...感覺上還可以再吃 ﹕-)

版主回應
是真的 我明明吃飽了 但還沒吃光 盤中的餅

還是硬吃 吃到撐 哈
2007-09-25 12:45:11