于美芮

2007-09-21 02:42:53于美芮

我們班在做......

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看到沒有這是我同學嘿嘿

站在他們的後面就看不見我

一個是中法國城堡的甜點師
一位在瑞士開麵包店是麵包師
一位在巴黎飯店工作是甜點師
另一位也是在巴黎的麵包店工作是麵包師

他們體魄都很強壯技術也熟練

雖然我們要做的東西很多但感覺大家都在聊天

氣氛不是輕鬆而是言之有物的教換產品製作意見

chef(身穿咖啡色制服)一邊分配工作

一邊要我們備料他示範後大家就分工

專業人手腳特別快連清潔環境或洗碗都自己動手

跟他們一起上課歐巴桑很閒大部份的時間都在看

和拍照他們人都友善

練習課時也會教我些技巧如餡餅皮捏法等等

順便也跟他們學法文

我們通通是做吃會很飽的很好吃

的肉類餡餅和鹹派

有蝸牛肉兔肉雞肉羊肉魚肉牛肉蟹肉青蛙肉火腿培根等等

這是一部份剛出爐就準備吃午餐了

這頓連其他班及員工十幾個人一起吃

還是吃不完

每一種口味我們做兩到三個大小不同size

有十六種不同口味

昨天一整天是準備材料醃炒煮切等等都準備好

派皮是千層派和塔皮兩種也都做好放冷凍備用

今天一早整型填料烤派大約只工作了二個半小時

喝了十分鐘咖啡時間大多是等烤箱出爐

四位同學中有兩位是不講話只做事另外年長的兩位

一路和chef聊的很起勁沒有一分鐘是停下來的

我開口都是先問 ~~現在做的是~~~哪一個

十幾種派餡交插和分工完成

每次來短期修業都有很多收獲

特別是製作上的小細節和使用的配方

午餐舉行試吃大會

我的第一盤

越來越多這五個左後邊表面是斜紋的千層餡餅

口味是奶油青蔥鮭魚搭配吃起來青菜甜魚肉鹹奶油香

是來自中法城堡chef的第一名他把另一個打包回家

鮭魚是很大眾口味很討喜

不過我最愛吃的是普羅旺斯口味

右邊第一個

因為底部是蕃茄cofit然後有黃瓜茄子青椒

中層鋪蝦仁與干貝小龍蝦肉並用龍蝦煮出來的高湯

煮過餡料在準備時我對這個餡料就很滿意果然吃起來還是贏得我心

最上面的鮮奶油慕斯沒彈性但軟柔

有點蒸蛋似的口感

越來越多左邊第一個是青蛙腿黑木耳豆芽口味

調味品還用到醬油喔

右邊是羊肉口味

盤子已經滿了左邊第一個突出的三角型是咖哩羊肉餡餅

走印度風我想加點葡萄乾我會更愛

中間綠色的是鱈魚慕斯餅口味很法國料理

怎麼說第一鹹味重但魚的腥味在冷掉時太強烈

慕斯柔軟重奶油味顏色粉綠很漂亮的

這是唯一做長條型再切片成長方型

每一上面都有一片葉子裝飾切開後粉紅色的蝦仁露出來

粉綠配粉紅你說是不是很法國

中間馬鈴薯培根口味是沒有太多烹飪技巧

我覺得要把餡餅做好內餡的調理很重要

趁熱大家一塊接一塊的吃

有了上次吃三明治的經驗這回我

學聰明了中午只吃兩三片

這一大盤打包帶回家當晚餐

一邊吃一邊用筆記下每一種的口感和個人喜惡

避免一下吃太撐快樂之後產生的沮喪(吃太多想到會肥~~)

也不會把各式各樣的口味模糊成一團

餡餅有無限可能想要跟著食物去拜訪各國

就把墨西哥祕魯菜泰國菜甚至於泡菜

或西班牙義大利美食做成餡餅派

哈哈

餡餅或鹹派是具份量和重量可當點心或正餐

但一定要搭配青菜沙拉才不會覺得膩

熱著吃 (坐著吃)能凸顯派皮和塔皮的酥或鬆的口感

較吃出餡料的調味

冷著吃(站著吃) 不過法國人是不吃冷的

起碼要微波一下才吃

我站在家中吃冷的餡餅發現也不錯像吃餃子一樣

有人喜歡吃冷的

吃完鹹的甜點還是塔

哈這次是灑上甜酥麵點的梨子水果塔和杏仁蘋果馬鈴薯塔

甜的馬鈴薯塔剛一上桌馬上一掃而空

果然威力無窮