今天的客座 chef 來自是秘魯餐廳picaflor的chef LOURDES PLUVINAGE

餐廳是在巴黎 地址是

RESTAURANT EL PICAFLOR
9, RUE LACEPEDE 75005 PARIS

我翻手上的祕魯旅遊地圖
上地理課

秘魯位於南美洲赤道附近的南半球，雖然不算是十分大的國家，但地形變化多端，西部是安第斯山高地，有多座海拔六千米以上的雪山；東北部為亞馬遜熱帶雨林，南部太平洋海岸卻是十分乾旱的沙漠地區。秘魯分別跟厄瓜多爾、哥倫比亞、巴西、玻利維亞和智利接壤。

她帶了很多秘魯的配備 一包包的 辣椒 玉米 馬鈴薯

在巴黎 有許多食材 找不到新鮮 所以使用冷凍


我發現 學校和秘魯的互動很密切

之前有秘魯的pisco酒介紹 後來的秘魯獨力紀念日活動


還有這次的示範課 喔 對了 藍帶在秘魯也有分校

解釋

ceviche ：冷生肉 海鮮醃製

fish ceviche

醃這道菜 我們使用鱈魚片 片的越薄越好 放入冰箱冷藏

重點是 魚肉要很新鮮

醃料
薑 大蒜 香菜 芹菜 洋蔥 檸檬汁 還有黃色辣椒醬

鴨胸肉片好 加上羊蔥 香菜 黃辣椒醬 檸檬汁 一起炒

很像臺灣的 一九九快炒 這菜chef加了很多的檸檬

所以檸檬鴨的味道很強

Pisco是秘魯酒

資料還未完請待續~~~