大家都知道，我喜歡參加周四
Guest chef課程，現在變成assistant感覺，很像在舞台邊的觀眾，因為，客串演出的chef工作時，學校的大頭目chef一定會在旁邊，(我也會變得很輕鬆)，他的開場白通常是，介紹chef的個人資歷和所服務的餐廳（有些餐廳也是學校送學生習實的店）最後不忘提醒同學們，一定要對 chef非常友好和客氣， 哈哈！！

大家都知道，我喜歡拍照，用影片寫故事是最簡單又省時間，工作時不能拍照時，我就用腦袋記做法用嘴巴記味道。

大家可能不知道，

本課程一律法文發音（傳統的法國呀！ 就算chef會講英文）
有些chef第一次來客串當老師，總是忘記，話說完畢後，要等翻譯員將英文講完，才能再接著說下去，有些chef則習慣，一連串快速又流暢動作後，告一段落後才能提出問題，有些chef則不介意，可以隨時打斷他的上課。
有個chef只說自己的母語，（也許法文還不夠流暢吧！！）他們帶了法文翻譯隨行，而不是英文翻譯喔！！

有經驗的chef和正統科班出身的chef都知道學生的需要，會一邊講解一邊作動作，並放慢做菜的速度，在餐廳工作的chef則專心做菜，但會點出本菜的重點。

各國料理Chef們，身邊一定有助手，通常是一位，他的工作是協調現場的作業和幫忙完成菜色有時也兼具翻譯法文功能。
有些chef堅持菜色自備，並會將部份菜先做好，（有些菜需要要兩三天前準備好×）現場有時做示範，有時是講解帶過去，星星越多的餐廳chef，除了所以主材料自備外，還會外帶甜點chef一堂課共有兩位chef兩位助手，交叉示範。

（這對沒上過料理的同學來說是會看到眼花遼亂）

Chef示範料理我們要學技術和得到新概念，他們所做的菜，也是餐廳菜單上菜色。示範看得多加上同學輪流提出問題，對料理就會越來越有概念。
有配方也看過學會但有一點不是能copy，調味~~~。很難吧！！

個人口味不同 總是在試吃過料理後 問自己怎麼味道會那麼順~~~~，記得有一位三顆星星的chef他作菜，每一個小階段試一次味道，一道菜上桌前他試吃約十來次加上許多複雜的料理手續後，料理卻是清淡的。
客座chef幾乎第一次到學校示範，對工作環境不熟悉，烤箱溫度也無法掌握，最大問題是溫度，甜點示範的chef甜點房的低溫和學校差很多，有幾次因為多種原因，最後無法做出和餐廳一樣漂亮的甜點。

有次烤箱的問題考驗了三星chef的機智，他的助手將食物送入烤箱，卻無法烤出希望的高度，現場一片安靜，只見助手跑上跑下，大chef快速的將料理又重新做一次，（重新又做了一次喔！！）
十分鐘後，安全送入烤箱。