好久沒上課了 週四 下午 放假

終於又可以上校外chef的料理示範課
這種安排 真是好活動
不但學生能多不同chef的表演和專業技巧還能多吃吃學


今天是日本chef 他的三道菜也是史上最常的菜名 我的媽媽呀

看多了chef的法式菜示範 試吃也吃的不少

圖一 紅色的是 beet和馬鈴薯 加奶油做成的泥

吃時覺得 馬鈴薯的根腥味很濃 反而不優 倒是顏色很漂亮

雞肉沒話講 而且chef 處理雞腿 純熟

像在臺灣吃鐵板燒雞一樣 聞到香味就餓了 得滿分


如下：
法文：SUPREME DE PINTADE MARINE A LA CITRONNELLE ET
ET ROTI，MANCHONS LAQUES AU POIVRE DE SICHUAN, PUREE DE BETTERAVE ET POMME DE TERRE
英文：guinea fowl supreme marinated with lemon grass and rosted, lacquered wings with
Szechuan pepper beet and potato puree

法文：
THON MI-CUIT，FRAICHEUR DE TOMATO A LA MENTHE，CORIANDRE ET PERSIL，MOUSSELINE D’AUBERGINE，SAUCE DHUILE D’OLIVE CITRONNEE
英文：
LIGHTLY COOKED TURA,FRESH TOMATOESWITH MINT,CILANTRO AND PARSLEY,EGGPLANT MOUSSELINE,OLIVE OIL AND LEMON SAUCE
中文：微煎鲔魚，新鮮蕃茄和薄荷葉，香菜和巴西里搭配茄子慕斯，橄欖油檸檬醬
法文:CROUSTILLSNT AUX FRAISES ET FRAMBOISES A LA CRÈME CHANTILLY A LA
MENTH, SORBET AU FROMAGE BLANC ET SIROP DE SUCRE NOIR D’OKINAWA

英文：STRAWBERRY AND RASPBERRY CRISP ITH CRÈME CHANTILLY FLAVORED MINT, FROMAGE BLANC SORBET WITH OKINAWA BLACK SUGER SYRUP

這日本chef的手法 可以看出有日本料理的廚藝底子

尤其做雞肉料理 和日式照燒雞手法一致 只差點 沒端出醬油來

甚至於他還帶了一包日本有名的沖澠黑糖 請大家試吃喔!!

魚就不用說了 比生魚片熟一點點 搭配茄子泥做的幕斯下面墊的是蕃茄
旁邊黃色的是檸檬橄欖油

我想 女性上班族 會喜歡 爽口 清淡又夠味

冰沙 我在課堂上也吃過很多 到外面餐廳也吃過用香草類的冰沙

chef 常做的有水果類和 酒類

今天是起司做的 嗯!! 不錯吃 我特別問了日本chef 還有那種起司能做冰沙

他看看學校的chef 兩人一起說

這款起司是最適合的

我一定要和大家分享分享

Fromage blanc sorbet
A 500g fromage blanc 40％
B 250ml 30度 syrup（1litre水和1700糖 ）
C Juice of 1 lemon
D 1 glass of dry white wine
做法
A用機器打發一下下 與D混合再加入C與B
混合好 冷藏

沖繩黑糖與水 比例二比一
煮好是與紅色水果混合
也淋了少許在起司冰砂上

請看圖說話