這是 法國的 petits-fous sales

用臺灣話說 就是那種起酥皮包熱狗香腸起司的一口酥
在超市買一大包回家烤一烤就可以吃了
這樣講粉沒價值感 感覺很便宜

用法式專業的講 聽好喔:

petits-fours sales

是折疊派皮中使用 反折疊派皮 手法做出

首先把DETREMPE做出來
麵粉水 鹽和 奶油混合成團

再做PATE　FEUILLETEEE INVERSEE

揉好麵團 兩者相包好後桿成長方型

來回 折疊四次 每兩次要鬆馳麵皮至少三十分鐘

在基礎班已經學過的東西 這次的示範課

許多同學都犯了大頭症

藍帶有些孩子真的被慣壞了

還在學走路 就拼命想飛

私下一直抱怨 學校教的太簡單

就如同他們私下抱怨CHEF一樣 越厲害的CHEF越嚴格

他們就越討厭 我覺得這款小點心 可以玩出很花樣及創造口味

所以瞪大眼睛 用表情告訴CHEF 我要吃這個啦!!

費工的是一定要有足夠鬆弛時間 不管我有多餓 哈哈

這種派皮剩下還可拿來做其他產品


昨天到楓丹白露宮市區 午餐後我點了客法式家常的蘋果派

毛病就犯了 檢查與研究同行友人與我的派皮

市區有家巧克力專賣店(之後再介紹)

生意好 產品新鮮 我偷拍櫃內產品 也不會被大手一揮要我

走 甚至連員工的服務都是面帶笑容

這種氣氛在巴黎的甜點麵包店 從未感受到

許多蛋糕及慕斯產品在學校都學過了 店內另有一櫃冷盤小點心

看到剛學會的四種小點心 經過CHEF巧思的變化

搖身成為可獨當一面的下午茶點 真開心