2009-07-15 14:07:20讀.冊.人
《頂級酒莊傳奇》：風土之酒，上帝的手稿
提醒朋友，不可錯過由資深品酒人帶領讀者與頂級酒款絕妙滋味的第一次親密接觸！
主講：作者劉永智 Jason Liu
第一場台中
時間：08/15(六)20：00-21：00
地點：誠品台中園道店 3F書區（台中市公益路68號 3F 勤美誠品綠園道）
第二場台北
時間：08/30(日)14：00-15：30
地點：誠品信義旗鑑店 3FCooking書區（台北市松高路11號 3F）
時間：08/30(日)14：00-15：30
地點：誠品信義旗鑑店 3FCooking書區（台北市松高路11號 3F）
歷時5年實訪直擊全球33家頂級名莊傳奇風采，
12萬字500張圖盡現葡萄酒聖境及神之雫的超凡事蹟！
《頂級酒莊傳奇》 即將於08/04 由積木文化精裝出版，敬請拭目以待 。
I've had a look at the spreads and am seriously impressed with what I see. It is always interesting to see familiar sights through unfamiliar eyes.（本書的 設計 及呈現令我驚豔不已；透過作者的全新觀點，舊的景物全都顯得饒富趣味。）─英國葡萄酒權威作家／Hugh Johnson
I've had a look at the spreads and am seriously impressed with what I see. It is always interesting to see familiar sights through unfamiliar eyes.（本書的 設計 及呈現令我驚豔不已；透過作者的全新觀點，舊的景物全都顯得饒富趣味。）─英國葡萄酒權威作家／Hugh Johnson
窮究偉大風土的永恆特質‧探微世代釀酒人的功夫哲學
細品夢幻酒款的極至五感‧專為愛酒人陳釀的稀珍寶典！
◆ 歷時一百五十年以上的波爾多分級制度，如今已淪為過時的歷史產物？
◆ 十二世紀占地不到 2公頃的侯瑪內－康地莊園(Domaine de la Romanée-C onti)，是如何稱霸酒林數百年，至今仍屹立不搖？
◆ 二十世紀最偉大的釀酒人亨利．佳葉（Henri Jayer），是怎麼超越侯瑪內－康地，寫下酒林傳奇的？
◆ 超越DOCG法規的超級托斯卡尼，是憑藉什麼樣的夢幻酒質，改寫義大利的葡萄酒歷史？
◆ 至今無法以科學驗證的自然動力法，難道只是班門弄斧的無稽巫術？
◆ 1976年一戰成名，三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒，究竟是如何辦到的？
◆ 貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化，讓她具有如此迷人多變的風味？
◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲？
◆ 掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒（Ca’ del Bosco），為何能睥睨全球，與法國香檳並駕齊驅？
細品夢幻酒款的極至五感‧專為愛酒人陳釀的稀珍寶典！
◆ 歷時一百五十年以上的波爾多分級制度，如今已淪為過時的歷史產物？
◆ 十二世紀占地不到 2公頃的侯瑪內－康地莊園(Domaine de la Romanée-C onti)，是如何稱霸酒林數百年，至今仍屹立不搖？
◆ 二十世紀最偉大的釀酒人亨利．佳葉（Henri Jayer），是怎麼超越侯瑪內－康地，寫下酒林傳奇的？
◆ 超越DOCG法規的超級托斯卡尼，是憑藉什麼樣的夢幻酒質，改寫義大利的葡萄酒歷史？
◆ 至今無法以科學驗證的自然動力法，難道只是班門弄斧的無稽巫術？
◆ 1976年一戰成名，三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒，究竟是如何辦到的？
◆ 貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化，讓她具有如此迷人多變的風味？
◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲？
◆ 掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒（Ca’ del Bosco），為何能睥睨全球，與法國香檳並駕齊驅？
各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，酒釀風格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風土之作，也都是上帝的手稿。
─作者劉永智 Jason
只要種植功夫下得深，風土便能主宰一切，品種會退位成配角，年分也僅是點綴，因為風土每年都會將特色反映在酒款裡；若結果並非如此，那是因為釀酒人瀆職怠惰。
─Jean-Michel Deiss，法國｜阿爾薩斯｜馬歇爾‧戴斯酒莊。
作者是一位讓人期待的專業作家，更擁有法國「侍酒師」證書。作家專業用心的品酒筆記，敬邀天下知音共賞；敬請蒞臨與支持，期待好書不寂寞。作者 Jason LIU 的部落格「Gout Gout !! 味之道」，歡迎蒞臨：
http://mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/
http://mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/
《頂級酒莊傳奇》：風土之酒，上帝的手稿
書名：
《頂級酒莊傳奇》
作者：
劉永智 Jason LIU
於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」，好酒嗜食，對飲食背後的意涵、來處、轉折和品賞充滿熱情；以飲食之道觀天下，頗自得其樂。著有《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》；其他文章散見各雜誌。
個人部落格：Gout Gout！！味之道
目錄：
自序
一 導言：五大酒莊1855年分級制度探討
1 Chateau Lafite Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
3 Chateau Latour 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
5 Chateau Haut-Brion 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
1 Chateau Lafite Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
3 Chateau Latour 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
5 Chateau Haut-Brion 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
二 導言：貴腐甜酒
6 Chateau d’Yquem 波爾多 Bordeaux 法國 France 貴腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞爾 Mosel 德國 Germany 貴腐白酒╱甜酒
6 Chateau d’Yquem 波爾多 Bordeaux 法國 France 貴腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞爾 Mosel 德國 Germany 貴腐白酒╱甜酒
三 導言：自然動力法
8 Coulee de Serrant 羅亞爾河 la Loire 法國 France 白酒
8 Coulee de Serrant 羅亞爾河 la Loire 法國 France 白酒
四 導言：阿爾薩斯
9 Domaine Weinbach 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
9 Domaine Weinbach 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
五 導言：布根地星光幫
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法國 France 白酒╱紅酒
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法國 France 白酒╱紅酒
六 導言：亨利．佳葉
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
七 導言：超級托斯卡尼
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 義大利 Italy 紅酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博給利 Bolgheri 義大利 Italy 紅酒
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 義大利 Italy 紅酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博給利 Bolgheri 義大利 Italy 紅酒
八 導言：香檳氣泡酒
20 Dom Perignon 香檳 Champagne 法國 France 香檳
21 Maison Krug 香檳 Champagne 法國 France 香檳
22 Ca’ del Bosco 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒╱白酒╱紅酒
23 Tenuta Montenisa 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒
20 Dom Perignon 香檳 Champagne 法國 France 香檳
21 Maison Krug 香檳 Champagne 法國 France 香檳
22 Ca’ del Bosco 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒╱白酒╱紅酒
23 Tenuta Montenisa 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒
九 導言：教皇新堡
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
十 導言：Valpolicella (Amarone)
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
十一 導言：Santa Cruz Mountains
32 Ridge Vineyards 加州 California 美國 United States 紅酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美國 United States 紅酒╱白酒
32 Ridge Vineyards 加州 California 美國 United States 紅酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美國 United States 紅酒╱白酒
作者序：風土之酒，上帝的手稿
劉永智
武林之中，各大門派莫不以獨步秘技行走江湖，酒林亦是如
坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書，主題雖然相近，但
原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分，但限於篇
許多人批評美國酒評大師羅伯‧派克（Robert Parker）的評分過度影響酒價，譏其口味獨裁，只能
書中介紹的酒莊都是一時之選。全書分為十一章，各章都以
※筆者葡萄酒分數評比以10分為理想上不可臻至的烏托邦
劉永智
武林之中，各大門派莫不以獨步秘技行走江湖，酒林亦是如
坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書，主題雖然相近，但
原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分，但限於篇
許多人批評美國酒評大師羅伯‧派克（Robert Parker）的評分過度影響酒價，譏其口味獨裁，只能
書中介紹的酒莊都是一時之選。全書分為十一章，各章都以
※筆者葡萄酒分數評比以10分為理想上不可臻至的烏托邦
品酒筆記：《頂級酒莊傳奇》
推薦序：增廣酒聞的奇妙好書
永智先生這本《頂級酒莊傳奇》是一本奇妙、引人入勝的好
永智先生這本《頂級酒莊傳奇》是一本奇妙、引人入勝的好
這不僅是一本給美酒愛好者按「園」索驥，認識全球最世界好一陣子、早已品嘗過這些名園佳釀、甚至熟知其滋味的老酒客們，讓他們了解這些好酒的釀造者到底有過哪些動人的經歷，以及瓶瓶美酒當中到底有哪些非凡的特點。
要撰寫這本特別能吸引「老飲家」的「行家書」，絕不能只
一國當中，自認為是美食家或品酒家的國民比例，法國一定
所以如要真正深入了解法國葡萄酒，法文是一把不可或缺的
認識永智先生已有十餘年之久，他是我十分敬重的酒界友人
大法官、《稀世珍釀》作者陳新民
序於2009年盛夏初期
品酒筆記：《頂級酒莊傳奇》
推薦序：以真情萃取，以文字陳年
It was all very well to say “Drink me,” but the wise little Alice was not going to do that in a hurry.─Alice in Wonderland
繫在酒瓶上的標籤寫著「喝我」，這當然沒什麼不好，但是聰明的小愛麗絲並不打算匆忙行事。─愛麗絲夢遊仙境
浮沉於茫茫的葡萄酒海，許多享有盛譽的頂級酒莊，用歷史及智慧掛上了「喝我」的標籤，許多人第一（也是唯一的反應）就是喝喝喝，這當然沒什麼不好，不過劉永智花了五年寫成這本《頂級酒莊傳奇》，顯然他不打算匆忙行事。
如果只是喝喝喝，不講究年分，全書三十三家酒莊，頂多半年應該就可以喝完。但是許許多多的人事物，那些封存於軟木塞與酒瓶之間的枝理細節，作者以真情萃取，以文字陳年。對人，他寫樂華莊園（Domaine Leroy）的拉魯女士（Lalou）敏感果決，酒如其人；論事，回應漫畫《神之雫》有關艾曼紐爾．胡傑（Emmanuel Rouget）一節，釋疑補闕；寫物，作者細論波爾多五大酒莊發酵槽的材質及形狀，獨具觀點。以上種種，皆非普行之喝喝喝文化所能全面觀照。若視名酒為藝術品，《頂級酒莊傳奇》在知性與感性之間，繫上了成就品味的重要關鍵。
這樣一本葡萄酒著作，既非名酒點將錄，也非佳釀出草集。全書雖以酒莊專訪形式呈現，但文起筆落，卻是作者以心相許的葡萄酒世界：憂艾瑞克．盧梭（Eric Rousseau）後繼無人，喜尚．尼可拉．梅歐（Jean-Nicolas Méo）不輸前輩。有別於名士睨視眾生的筆調，作者發抒己見的所飲所思，更讓《頂級酒莊傳奇》展現閱讀的情感空間。試想旅途秋夜，若非寄情酒食，何來傳神一段「在淡季的托斯卡尼深秋，我的飯友是狐，不是人。」
情感之外，本書析事論理之處，揮灑自如，此乃《頂級酒莊傳奇》陳年實力之展現，有心者可細察各段落及註釋：像是談貴腐葡萄的幻化之奇，「利帕索」（Ripasso）釀酒法的變革及復興，甚至Bonny Doon Vineyard所用「高敏感度晶體成像」（Sensitive Crystallization）讀酒術；若篇幅較長如「自然動力法」，則另以專文處理。更可觀者在於：作者對藝文本有涉獵，信手拈來，以「偉大的心靈總是雌雄同體」寫Château Margaux；以「白酒如貓」比擬變化繁複、不迎人討喜的Coulée de Serrant。雖說足踏四國、行腳千里，書中也建議將Dal Forno以本地脆皮烤鴨相配。識酒者讀之不免會心一笑，坐看旅者悠遊名園之間。
嘗言「喝酒靠緣分」，若將飲酒套用在閱讀，道理其實似乎也有幾分相通。讀者與其忖度本書哪些酒莊應否出現，不如細品與作者結緣的「阿爾薩斯」和「教皇新堡」章節。現下台灣葡萄酒文化，知識無價、交易為先：觀乎葡萄酒商的數目，遠比相關著作還多；酒友花在一瓶酒的預算，更勝於全年買書的錢。若堅信百聞不如一喝，但百喝之後是否願意一聞呢？《頂級酒莊傳奇》羅列多款好酒，儘管那些繫在酒瓶上的標籤都寫著「喝我」，但作者並不打算匆忙行事，希望讀者也是。
「葡萄酒講談社」屈享平／HP
It was all very well to say “Drink me,” but the wise little Alice was not going to do that in a hurry.─Alice in Wonderland
繫在酒瓶上的標籤寫著「喝我」，這當然沒什麼不好，但是聰明的小愛麗絲並不打算匆忙行事。─愛麗絲夢遊仙境
浮沉於茫茫的葡萄酒海，許多享有盛譽的頂級酒莊，用歷史及智慧掛上了「喝我」的標籤，許多人第一（也是唯一的反應）就是喝喝喝，這當然沒什麼不好，不過劉永智花了五年寫成這本《頂級酒莊傳奇》，顯然他不打算匆忙行事。
如果只是喝喝喝，不講究年分，全書三十三家酒莊，頂多半年應該就可以喝完。但是許許多多的人事物，那些封存於軟木塞與酒瓶之間的枝理細節，作者以真情萃取，以文字陳年。對人，他寫樂華莊園（Domaine Leroy）的拉魯女士（Lalou）敏感果決，酒如其人；論事，回應漫畫《神之雫》有關艾曼紐爾．胡傑（Emmanuel Rouget）一節，釋疑補闕；寫物，作者細論波爾多五大酒莊發酵槽的材質及形狀，獨具觀點。以上種種，皆非普行之喝喝喝文化所能全面觀照。若視名酒為藝術品，《頂級酒莊傳奇》在知性與感性之間，繫上了成就品味的重要關鍵。
這樣一本葡萄酒著作，既非名酒點將錄，也非佳釀出草集。全書雖以酒莊專訪形式呈現，但文起筆落，卻是作者以心相許的葡萄酒世界：憂艾瑞克．盧梭（Eric Rousseau）後繼無人，喜尚．尼可拉．梅歐（Jean-Nicolas Méo）不輸前輩。有別於名士睨視眾生的筆調，作者發抒己見的所飲所思，更讓《頂級酒莊傳奇》展現閱讀的情感空間。試想旅途秋夜，若非寄情酒食，何來傳神一段「在淡季的托斯卡尼深秋，我的飯友是狐，不是人。」
情感之外，本書析事論理之處，揮灑自如，此乃《頂級酒莊傳奇》陳年實力之展現，有心者可細察各段落及註釋：像是談貴腐葡萄的幻化之奇，「利帕索」（Ripasso）釀酒法的變革及復興，甚至Bonny Doon Vineyard所用「高敏感度晶體成像」（Sensitive Crystallization）讀酒術；若篇幅較長如「自然動力法」，則另以專文處理。更可觀者在於：作者對藝文本有涉獵，信手拈來，以「偉大的心靈總是雌雄同體」寫Château Margaux；以「白酒如貓」比擬變化繁複、不迎人討喜的Coulée de Serrant。雖說足踏四國、行腳千里，書中也建議將Dal Forno以本地脆皮烤鴨相配。識酒者讀之不免會心一笑，坐看旅者悠遊名園之間。
嘗言「喝酒靠緣分」，若將飲酒套用在閱讀，道理其實似乎也有幾分相通。讀者與其忖度本書哪些酒莊應否出現，不如細品與作者結緣的「阿爾薩斯」和「教皇新堡」章節。現下台灣葡萄酒文化，知識無價、交易為先：觀乎葡萄酒商的數目，遠比相關著作還多；酒友花在一瓶酒的預算，更勝於全年買書的錢。若堅信百聞不如一喝，但百喝之後是否願意一聞呢？《頂級酒莊傳奇》羅列多款好酒，儘管那些繫在酒瓶上的標籤都寫著「喝我」，但作者並不打算匆忙行事，希望讀者也是。
「葡萄酒講談社」屈享平／HP
書摘：德酒工藝頂峰 Egon Müller
世間酒，千種萬樣，各以其姿態撩人，唯一真正獨善其身，行旅雲端之上，讓世俗飲家可望而不可攀，縱使集資萬兩，一親芳澤之寡幸，也未必臨身。這有行無市之姿，唯有德國伊貢‧米勒（Weingut Egon Müller-Scharzhof）酒莊嚴釀之TBA等級甜酒堪帶桂冠。尤有甚者，法國《液體黃金，世界百大名酒》一書在介紹此酒時，編輯所下副標更是直接不囉唆：「世界最貴葡萄酒」（Le vin le plus cher du monde）！
伊貢‧米勒酒莊位於特里爾城（Trier）郊外約半點鐘ar）產區內。特里爾城乃西羅馬帝國之極北、且最重要之據地，尚遺有羅馬建物遺址多處，如高聳三十公尺的雄偉黑門（Porta Nigra），以及舊城外的圓形劇場、公共浴堂等，皆引遊客留佇。此城是德國最古老城市之一，也是馬克思主義創始人卡爾‧馬克思（Karl Marx）的誕生地。馬克思於一八一八年出世於此城內的一棟巴洛克風格屋宇內，現已成為《馬克思之屋博物館》，裡頭販售馬克思父親當年所購葡萄園之產酒，成為大陸遊客屢行「紅色旅遊」（傷逝共產美好年代已遠）的最佳伴手禮。博物館對面，有家Das Weinhaus葡萄酒專賣店，裡頭便售有伊貢‧米勒酒莊的三款酒，不過，最高級的TBA甜酒，極為罕有，當然也不可能在此現蹤。
進一步探看伊貢‧米勒之前，容我簡述德國葡萄酒等級 。
伊貢‧米勒酒莊位於特里爾城（Trier）郊外約半點鐘
進一步探看伊貢‧米勒之前，容我簡述德國葡萄酒等級
良質酒（Qualitätswein）的兩大主要分級，首先是特定產區良質酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete；簡稱QbA，或也可僅稱Qu alitätswein），品質差異頗大，法令允許釀造時摻糖。其二，是等級高於QbA一級的特級良質酒（Qualitätswein mit Prädikat；簡稱QmP，也可簡稱Prädika 其成熟度（即葡萄裡的含糖量），由低而高分別為：
1.卡比內特（Kabinette）：由正常熟度葡萄釀成，清爽微甜，多果味。
2. 晚摘酒（Spätlese）：比卡比內特晚約七天收成，甜香較之前者為重；可釀成微甜或是不甜（Trocken）酒款。
3. 晚摘精選酒（Auslese）：將Spätlese再篩過，成熟度更上一層，偶爾會沾染些微貴腐霉。
4.貴腐精選（Beerenauslese；簡稱BA）：由精挑出的貴腐葡萄釀成，極甜，量少。
5. 冰酒（Eiswein）：由冬日結凍葡萄釀成，酸甜度皆高，甜度至少有BA水準，量少。
6.枯葡精選（Trockenbeerenausles，完全枯萎的葡萄乾以進行釀製，極濃甜而價昂。
1.卡比內特（Kabinette）：由正常熟度葡萄釀
2. 晚摘酒（Spätlese）：比卡比內特晚約七天收成，
3. 晚摘精選酒（Auslese）：將Spätlese再篩
4.貴腐精選（Beerenauslese；簡稱BA）
5. 冰酒（Eiswein）：由冬日結凍葡萄釀成，酸甜度皆
6.枯葡精選（Trockenbeerenausles
夏茲霍夫堡之至精采者
時値十八世紀末，拿破倫攻陷法北德境，佔領萊茵河地區，
一九七一年，有關當局認為徳酒酒標過於繁雜，不利消費者
再次依約拜訪，我們駕車來到夏茲霍夫大宅（Scharz
該莊僅釀麗絲玲（Riesling）品種白酒，總以Qb
http://www.books.com.tw/exep/assp.php/Johnsonkuo/exep/prod/booksfile.php?item=0010443978
裝瓶號碼之秘
按規矩，接著品嚐來自夏茲霍夫堡精華園區的QmP各等級
未知竅門者，難以在購買之際，察覺此秘訣。實而，每張德
本莊的各級酒款均有雷同作法，以一九八九年為例，該年份
黑軟板岩建功
夏茲霍夫大宅之後，便是陡坡角度逾越五十度的名園夏茲霍
另，伊貢四世對產量控管相當嚴格，但並不施行綠色採收，
頂真冰酒百分百
伊貢四世坦言，釀製冰酒並不難，較之貴腐甜酒，更是相對
伊貢四世與父親皆較為偏好貴腐酒，並認為冰酒陳年後的口
霉灰舊桶生美釀
登上夏茲霍夫堡園頂登高望遠，著實不易，因腳下灰黑板岩
釀酒方面，QbA等級酒款以不鏽鋼桶發酵，而等級較高的
近午，伊貢四世與夫人留我們午膳，只消想到在此古宅裡，
餐後，莊主自酒窖起出1975 Scharzhofberger TBA枯葡精選，替這夢幻的品試寫下甜蜜終章；其色琥珀
TBA美釀極稀，莊主未免各國進口商瘋狂訂貨，卻出現難
眾人移坐書房舊牛皮沙發，續酌TBA琥珀甜美光暈，品啖
《頂級酒莊傳奇》：侍酒師
侍酒師
翻譯自法文sommelier(發音 /sɔməˈlje/ or suh-mal-'yAy)，女性的侍酒師為sommelière。英文則稱之為wine steward。侍酒師受過專業的訓練，擁有對酒類廣泛的知識，專精於各式酒類服務，主要是在高級餐廳中服務，能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。他們的專業與教養是與wine waiter不同的。
侍酒師主要的工作是酒的採購、貯藏和酒窖rotation。他們也負責酒單的發展、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。他們和餐廳的烹飪團隊一同工作，搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。侍酒師可能會與行政主廚或主廚（chef de cuisine）在今日餐點的搭配有爭議。一位專業的侍酒師works on the floor of the restaurant且直接通達餐廳的老闆。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。
現代侍酒師的意義已經更廣泛，不只是酒的服務，也包含多方面的服務如：酒、啤酒、烈酒、軟性飲料、雞尾酒、礦泉水和菸品。有些餐廳會僱請專事服務水、威士忌、雪茄的侍酒師。
侍酒師主要的工作是酒的採購、貯藏和酒窖rotation。他們也負責酒單的發展、酒的遞送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。他們和餐廳的烹飪團隊一同工作，搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。侍酒師可能會與行政主廚或主廚（chef de cuisine）在今日餐點的搭配有爭議。一位專業的侍酒師works on the floor of the restaurant且直接通達餐廳的老闆。侍酒師根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。
現代侍酒師的意義已經更廣泛，不只是酒的服務，也包含多方面的服務如：酒、啤酒、烈酒、軟性飲料、雞尾酒、礦泉水和菸品。有些餐廳會僱請專事服務水、威士忌、雪茄的侍酒師。
教育與證書
法國的侍酒師是屬於國家考試
日本的則有「日本侍酒師協會」
International Sommelier Guild（ISG）是北美洲唯一一個提供訓練與證書的學校。ISG在美國的20個洲、加拿大的6個省及中國的兩個地方設有課程。The Court of Master Sommeliers是國際間最被認同的組織和專業侍酒師證書。只有極少數的專業侍酒師得到Master Sommelier頭銜。在美國,認證組織如：the Wines and Spirit Education Trust和教育組織the Wine School of Philadelphia訓練侍酒師但不核發侍酒師證書（sommelier-specific certification）。加州專業餐飲學校（The Professional Culinary Institute in California）訓練侍酒師並且在課程的最後有包含Master Sommeliers的第一階段前兩項測驗。
日本的則有「日本侍酒師協會」
International Sommelier Guild（ISG）是北美洲唯一一個提供訓練與證書的學校。ISG在美國的20個洲、加拿大的6個省及中國的兩個地方設有課程。The Court of Master Sommeliers是國際間最被認同的組織和專業侍酒師證書。只有極少數的專業侍酒師得到Master Sommelier頭銜。在美國,認證組織如：the Wines and Spirit Education Trust和教育組織the Wine School of Philadelphia訓練侍酒師但不核發侍酒師證書（sommelier-specific certification）。加州專業餐飲學校（The Professional Culinary Institute in California）訓練侍酒師並且在課程的最後有包含Master Sommeliers的第一階段前兩項測驗。
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Jason新書《頂級酒莊傳奇》今天08/04日精裝上市。 讀未見之書，如得良友；讀已見之書，如逢故人。新朋友報到，以真情萃取，以文字陳年，敬邀朋友品嘗增廣酒聞的奇妙好書。
我去過舊金山近郊山谷（好像叫「那帕」）的好幾個酒莊，有一個是某位好萊塢大導演開的，我忘了是史蒂芬史匹伯還是電影「教父」的導演。
基努李維有演過一部電影「漫步在雲端」就是在那裡拍攝的。
即使不常喝酒，那山谷和每個各具風格的酒莊也值得一遊。
是教父導演科波拉.....世上好酒出處 風景多半秀麗
Jason