炸蝦酥香可口，而湯頭鹹香開胃。

有許多粉絲的日籍主廚Masa，最近和新書《miya字解日本：鄉土料理》合作，將日本各地鄉土料理以最簡單的方式呈現。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村

鮮蝦天婦羅烏龍麵

材料：熟凍烏龍麵1份、白蘿蔔泥1大匙、蝦子4隻、七味粉少許、紫蘇葉2片
高湯：日式柴魚醬油250c.c.、水250c.c.、昆布1片
麵糊：低筋麵粉80克(過篩)、泡打粉1小匙、雞蛋1顆、冰水100c.c.、酒50c.c.

1. 沾麵糊

 

蝦身劃幾刀，依序沾麵粉、麵糊，以160℃炸熟，再以180℃炸酥。紫蘇葉沾麵糊炸酥。

2. 煮醬汁

 

高湯煮滾後，過濾出湯汁，倒入煮熟的烏龍麵，鋪上炸蝦、紫蘇葉、蘿蔔泥，灑七味粉。

鮭魚親子丼

材料：鮭魚12片、鮭魚卵4小匙、熟米飯1碗，蔥花、海苔絲、白芝麻各適量

1. 醃漬

 

將鮭魚片均勻灑上鹽，放入預熱的烤箱中烤熟。

2. 鋪料

 

烤熟後的鮭魚鋪在米飯上，鋪鮭魚卵，灑蔥花、海苔絲、白芝麻即可。

毛豆泥糬

材料：糯米粉200克、豆腐200克、冷凍毛豆120克、砂糖3大匙、水適量、市售紅豆泥4大匙

1. 混合

 

將糯米粉和豆腐混合，搓圓壓扁，放入滾水煮至浮起，再泡冰水撈起。

2. 打醬

 

將毛豆、水、砂糖煮滾放涼後，用果汁機打成泥，搭配糬品嘗，也可搭配紅豆泥。

京漬物

1. 抓醃

 

將一半大頭菜和小黃瓜都切滾刀塊，灑鹽抓出水放半小時，瀝乾加調味料a冷藏1夜。

2. 醃漬

 

剩下一半大頭菜切薄片，加調味料b醃漬半小時即可。

本日料理手 Masa 手法細膩 注重步驟

 

來自日本神奈川的Masa，烹飪手法相當細膩。要做日本鄉土料理，他說：「像調天婦羅粉漿時，不要過度攪拌，以免產生筋性，炸起來就不夠酥脆。」而製作毛豆泥糬時，「用豆腐取代水，不僅冷時不會變硬，也更容易成功。」他說。