【聯合報／記者吳雨潔／報導，記者陳立凱、徐世經／攝影】

煎深海魚佐澳洲蒜苗與龍蝦醬汁

在法式傳統玩創意的Justin指出，食材是重要關鍵。除了每日親臨台北中央市場選貨，更直接向全球各地原物料廠商源流接洽，引進松露、有機蔬菜等食材。

紹興螯蝦

僅有28個座位的Justin's Signature，由12位內外場人員提供服務。簡單留白的裝潢，讓人專注於菜肴。

餐具的表現也十分用心精采，不落俗套，例如使用中國當代自由派女藝術家林海容畫作的展示盤、法國百年品牌LEGLE手工打造的刀具、可繡上個人姓名或代號的口步等，都給人一流、尊容的用餐感受。

煎烤鵝與鴨肝佐紫蘆筍、黑醋野苺醬汁

●煎深海魚佐澳洲蒜苗與龍蝦醬汁：來自澳洲的有機蒜苗，嗆辣中帶甜味，搭配溫潤的煎鱸魚，恰到好處。套餐

●紹興螯蝦：招牌菜鮮甜螯蝦鋪上紹興酒與蘑菇煮香後、打成的白色慕斯，酒香蝦甜，在口中縈繞許久。套餐

●煎烤鵝與鴨肝佐紫蘆筍、黑醋野苺醬汁：碩大的紫蘆筍口感極為鮮嫩，搭配烤鵝肉與鴨肝。套餐

新加坡名廚郭文秀開了法國餐廳「Justins Signatures」。

．鄰近捷運站：忠孝敦化站

．地址：台北市敦化南路265巷17號

．電話：02-2736-8000

．營業時間：12:00～15:00、18:00～22:00。每月第二、四個周日公休。

．刷卡＆服務費：可＆一成

．價格：商業午餐1,280元起、晚間套餐2,280元起。

【聯合報】