阿美拉生活雜記

2009-11-10 19:28:40阿美拉

高纖料理清爽養生　風尚西餐廳風味健康

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香煎珊瑚魚襯珊瑚草番紅花燉飯480元/單點午晚餐供應
鮮甜的魚肉搭配海藻、珊瑚草燉飯，風味清爽。

台中永豐棧酒店風尚西餐廳推出健康蔬活日活動，主廚鍾晴天結合少見的雨來菇、珊瑚草等食材，設計出多道蔬食、養生料理，即日起至12/31止，從早餐到晚餐都嘗得到低油、低鹽的高纖料理。

風尚西餐廳的供餐方式，除了單點主菜，亦可加價搭配自助樂活百匯，原本自助餐台上，僅有4、5道蔬食，11月起，每天增為10多道。主廚鍾晴天說：「現代人運動量少，加上攝取過多油脂，對身體造成過多負擔，健康蔬活日的宗旨，就是希望客人每周選擇1日多吃清爽蔬食，有助體內環保。」
鍾晴天也將高纖概念融入單點主菜，以蔬食搭配海鮮，控制熱量，像香煎珊瑚魚就是很清爽的一道料理。

橄欖油炭烤蔬菜260元/單點午間11點後供應
可以嘗出蔬菜的清甜風味

墾丁魚鮮肉質紮實
他選用的是油脂較少、肉質紮實有彈性的魚鮮，目前就能吃到石斑或蘇眉魚。海鮮都是飯店自家漁船每天清晨從墾丁直送到台中，鮮度有一定水準。魚肉先煎後烤，逼出多餘油脂後，淋上以豆漿、甜菜根與黃檸檬汁打成的泡泡醬汁，入口滑潤清甜，食畢後，淡淡的檸檬香氣縈繞齒間，盤底還襯了用番紅花、和高纖珊瑚草燉煮的米飯，清香口感添增了飽足感。
鍾晴天說：「珊瑚草富含礦物質、膠質，而且低熱量、高纖維，搭配抗氧化的番紅花，燉煮出的米飯滋味清香。」

拿波里蔬菜麵280元/單點午間11點後供應
配料有蔬菜、甜椒與鮮菇，滋味豐富。

隔水烹煮養分不流失
部分蔬食除了早餐時段外皆有供應，像橄欖油炭烤蔬菜，鍾晴天說：「我將初搾橄欖油、甜椒、花椰菜裝入真空包中水煮，精華不留失，取出後，灑點海鹽炭烤就很脆甜。」而拿波里蔬菜麵同樣是以初搾橄欖油清炒，清爽不油膩的風味也很受女性客人歡迎。

珊瑚草佐白味噌午晚自助餐菜色
水煮珊瑚草淋白味噌醬，嘗來鹹甜爽脆。

現做早餐
巧妙搭配口感豐富
早餐時段的自助百匯也有現點現做料理，像是鮮蔬蛋卷海苔醬，做法類似一般歐姆蛋，但搭配的醬料很特別，主廚鍾晴天說：「我用的是墾丁雨來菇，大雨過後才會出現在山區草地上的藻類，數量稀少，搭配味醂、薑做成醬料，味道微嗆。」
而燜烤番茄則是將蔬菜、菇蕈加大量番茄燉煮，再填入去籽的水煮番茄裡烘烤而成，滋味酸甜。