2009-09-25 16:43:48阿美拉
白帶魚／料理DIY：薑蔥花雕焗白帶魚
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
材料：白帶魚300g、薑片20g、青蔥30g、土芹菜10g
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調味：花雕酒50cc、蠔油1大匙、雞高湯80cc、胡椒粉少許
作法：
1.白帶魚用清水洗乾後，除去內臟，白帶魚每3公分切段，約切成6塊，放入雞高湯、蠔油、胡椒粉及花雕酒，醃製1個小時。
2.青蔥切段，薑切片，爆香成金黃色撈起備用。
3.先將砂鍋燒熱，將炸好蔥段及薑片鋪於鍋底，再放入醃製好的魚肉，小火燜煮約10分鐘至水分收乾。
4.最後再撒上土芹菜即可。
TIPS：
1.花雕酒溫潤香醇且沒有苦味，適合料理用。
2.選用砂鍋可均勻受熱。
3.最後一定要收乾水分，可讓味道更集中。
【2009/09/20 元氣周報】
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