蔓越莓 酸甜爽口紅寶石

鮮紅欲滴的蔓越莓，有「北美的紅寶石」之稱，滋味微酸爽口，優點多，是相當健康的食材。

一般多將蔓越莓做為零食或點綴之用，若將蔓越莓入菜，也能變化出別具風味的佳肴。這回請來飯店大廚，以蔓越莓設計2道簡單易作的料理，不論是超夠味的海鮮熱炒，或是清爽的沙拉，紅豔的蔓越莓都扮演提味、添香的重要角色。

小知識：蔓越莓屬橘科，產自北美少數地區，醫學上多用來預防泌尿道感染保養，另具抗氧化效果，為女性保健養生的優質食材。

●示範大廚／黃來發（晶華酒店中廚行政總主廚。擁有豐富餐飲經驗的黃師傅，擅長融合各國元素的餐點，對於料理要求嚴謹，認為最完美的料理色、香、味缺一不可，因此在烹調的步驟上更是細膩下功夫。）

酸甜鮮香／蔓越莓炒鮮蝦仁

特色：酸甜蔓越莓不僅當零食好吃，當成料理食材入菜也很棒，尤其是與鮮味濃的海鮮搭配，滋味相當Match。

主廚特將Q彈脆口的蝦仁，與繽紛的彩椒、豔紅的蔓越莓組合，不但色澤鮮豔豐富，油亮晶瑩的蝦仁吃來彈牙滑口，與蔓越莓一同入口，些微酸甜平衡油膩，再搭配彩椒品嘗，彩椒特有的甜苦風味讓這道菜滋味更具層次，且十分開胃下飯。

材料：蝦仁、蔓越莓、青椒、紅黃椒、香油、鹽、蛋白、太白粉

作法：

1.先將蝦子去殼洗淨加鹽、蛋白、太白粉抓勻，冷藏兩小時取出。

2.起油鍋，將蝦仁丟入鍋中過油至熟，取出備用。

3.蔓越莓泡水30分，和切好的彩椒丁一起丟入鍋中過油，撈起備用。

4.將蝦仁下鍋加點調味料快炒，可放一點點的糖提味，再將蔓越莓和彩椒倒入一起炒，起鍋前再淋少許香油即完成。

小叮嚀

1.蝦子要仔細將沙筋挑出，且要瀝乾才可與蛋白、鹽巴混合抓勻。

2.蝦子過油的溫度不可太高，要一直保持約100度，蝦子色澤才會油亮晶瑩。

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