炎夏時分，不妨在料理中加入水果，增添清爽風味。這回請大廚分別以紅莓、奇異果和百香果入菜，酸甜迷人的滋味超開胃。

●示範大廚／湯和喜（美麗信花園酒店行政總主廚，擁有21年的資歷，喜愛義法歐式料理，總能透過食材特色屬性，變幻出美味的料理。）

紅莓入菜／香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬

提到鴨肉，台灣人多想到冬天進補的薑母鴨、當歸鴨，或是油亮的烤鴨。這道香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬，有別於台灣人吃鴨肉的習慣，改用清爽的冷盤呈現，搭配酸甜的紅莓醬汁，別有一番風味。

美麗信花園酒店的行政總主廚湯和喜表示，小紅莓多用來製成醬料或加入甜點，其酸甜的滋味，可提升食材本身的鮮味。像這道冷盤菜，鴨肉經香料水1晚的浸泡，單吃有一定的香味，或搭配紅莓甜醬，能去除鴨騷味，更能帶出鴨肉鮮而肥美的滋味。

材料：鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1／4粒

調味料：紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙

步驟：

1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂，將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷，再放入鴨肉浸泡一夜。

2.鴨肉表皮煎至上色，再放進烤箱烤到7~8分熟，放至冷卻切薄片備用。

3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水，增加其濃稠度並冷卻。

4.鴨胸肉切成薄片，淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。

小撇步：熬煮紅莓醬汁，可稍微用湯匙壓破紅莓，讓汁液流出增加顏色和味道，另可保留幾顆完整的紅莓，擺盤較漂亮。

【Upaper】