2009-05-31 09:27:36阿美拉
豆腐餐》湯豆腐
【元氣周報/記者洪敬浤/報導】
周五下班後,走進台中合樸之家,一群人圍著料理台,桌上散落著洋蔥、檸檬、小黃瓜,以及裝在保鮮盒中的白豆腐;當中有剛下班、從新竹趕來的工程師,也有公務員、家庭主婦,人人自備餐具,以及相機、筆記本,還派代表抄筆記,認真程度不輸拚聯考。
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開過人氣餐廳「Jovial」的講師張皓福,拿起一盒豆腐,喊著「上課囉」;這堂合樸「好好吃飯」系列的豆腐課,學員已懂得自製豆腐,這次「豆腐大變身」,要用簡單的豆腐,變化出沙拉、煮菜與甜點。
湯豆腐
食材:當季蔬菜(番茄、新鮮菇類、牧草莖、豆苗等)、豆腐
做法:
1.熬一鍋蔬菜湯,選用當季蔬菜,番茄、新鮮菇類、牧草莖,熬煮5小時後,加一點點鹽巴。
2.取一只深色碗,切一塊方正的豆腐擺入,趁蔬菜湯熱熱的,徐徐注入蓋過豆腐,摘一葉豆苗增色即可。
主廚叮嚀:湯豆腐滋味淡,餐具、座位與景致都要搭配,屬於禪宗精進料理,一鍋好湯襯托豆腐的滋味。
【2008/11/16 元氣周報】
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