■今日名廚》束煥新／美食自由作家，著有「皇家泰國菜」、「Let's Party」等多本食譜與美食書。

材料：泰式河粉2把、沙拉油2匙、雞蛋2粒、綠豆芽30克、青蔥（切段）1支、蘿蔔乾1/2湯匙、烤過的無鹽花生1湯匙、蝦米1湯匙、豆乾（切小丁）1湯匙、青檸汁1湯匙、白砂糖1/4湯匙、魚露1又1/2湯匙、中蝦2隻（剝殼，但不去尾）1 河粉先泡水軟化，如果太硬可加少許溫水。

完成品

1.河粉先泡水軟化，如果太硬可加少許溫水。

2.中火熱鍋之後，加入沙拉油，直接加雞蛋，炒到半熟。

3.接著加入中蝦、河粉，快炒大約15秒。

4.添加魚露、白糖、豆乾、蝦米、花生和蘿蔔乾等，一起翻炒。跟著加入青蔥、豆芽菜一起炒。

5.關火，倒入青檸汁和香菜，蓋上鍋蓋燜一下即可。

達人tips

做泰國菜，經常會用到魚露和檸檬，魚露存放超過30天就會變臭，再拿來做料理，菜會變味，家庭若用量不大，最好買小瓶裝的以保持鮮度。

【2007/07/01 聯合報】