■今日名廚》鄭乾曜／晶華酒店俱樂部主廚

‧烹調時間：15分鐘

‧價錢：約185元

‧材料：綠竹筍1支、綠蘆筍3枝、越南春捲皮1張、草蝦4隻

‧調味醬汁：花生醬（花生粉加點豆醬和糖）、檸檬一顆、蜂蜜少許：上述材料以1：1：1的比例調好後備用

‧步驟：

1.拿竹籤穿過草蝦，下水煮熟。

2.煮好去殼的綠竹筍切成厚度和寬度約一公分的粗條狀。

3.蘆筍煮熟去皮後切成條狀，最好和草蝦、切好的綠竹筍等長。

4.越南春捲皮泡冷水約30秒撈起。蝦子去殼和蘆筍、綠竹筍依序包在春捲皮裡。

5.包好的春捲對半切擺盤，並裝飾事先切下的筍尖，淋上調好比例的花生醬汁即成。

■主廚Tips：用竹籤穿過草蝦，是因為草蝦煮熟撈起放涼後，會變得很直，方便和蘆筍、綠竹筍一起包在春捲皮裡。每個春捲裡可以放兩隻草蝦，口感更好。

【2007/06/03 聯合報】