■今日名廚》鄭乾曜／晶華酒店俱樂部主廚
|
‧烹調時間：20分鐘
‧價錢：約150元
‧材料：綠竹筍一支、小黃瓜一條、雞胸肉一塊、涼粉一片、番茄一個
‧調味料：芝麻醬（可加點水稀釋）、糖、醬油、醋少許
‧步驟：
1.煮雞胸肉，水滾後開小火滾10分鐘，撈起備涼（或用涼水泡一下），剝絲，但不要太細。
2.涼粉切條狀，燙水撈起，加點雞粉和香油調味。
3.綠竹筍、小黃瓜切絲，切記不要切得太細，會沒有口感，番茄切片擺盤。
4.煮好的雞肉和涼粉拌勻。依序在芝麻醬裡放糖、醬油和醋，調好淋在雞絲涼粉上。
■主廚tips：涼粉的調味料不一定要用雞粉，也可以加醬油、高鮮味精，不愛味精的可以用香菇或柴魚精。
【2007/06/03 聯合報】