阿美拉生活雜記

2009-05-02 08:52:11阿美拉

苦瓜料理DIY》苦瓜天婦羅

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【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】

（記者侯永全、陳立凱／攝影）

材料：苦瓜切半條、蛋黃1個、冰水200c.c.、低筋麵粉200公克、鹽5公克、冰塊適量

沾醬：柴魚高湯200c.c.、味酉林50c.c.、醬油50c.c.

作法：
1.將苦瓜中心的籽去除後，抹上鹽靜置10分鐘。
2.將苦瓜洗淨，切成圓圈狀。
3.蛋黃、冰水、麵粉、鹽一起拌勻成麵衣。
4.苦瓜沾滿麵衣，入鍋炸3分鐘（油溫約175度），麵衣金黃色即可起鍋。

TIPS：學會用麵衣試油溫，對油炸烹調很有幫助！麵衣滴入油中，如沉入鍋底，代表油溫不到120度；麵衣沉至一半才浮上油面，代表約150度；麵衣浮在油面，則為175-180度；一下鍋就炸黃，表示油溫高於200度。

●今日達人／藍文彬
老爺大酒店中山日本料理廳副主廚，鑽研日式料理長達30年，透過未經過度加工的食材原味，將日式料理精神傳遞出去。

【2008/06/16 元氣週報】