2003-08-28 04:05:06瑜古

COOKS/蔥爆鮮蝦

這是上個月料理的。
照片沖洗出來,馬上貼出來。呵


那天一炒好,樣子實在很誘人。對於第一次的表現,自己超滿意。馬上衝去拿相機拍照留念。

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材料:

活跳跳鮮蝦。。。一堆。自己想吃的量自己斟酌。
蝦種類很多,我買的是一般的便宜活蝦。只要是活蝦,就可創造出超甜美超好吃的料理哦!

蔥。。。。一大把。切段。
我喜歡青綠色的蔥來搭配紅通通的蝦。

薑跟蒜頭。。。都是一大堆。切碎末。
這是爆香跟去海鮮腥味用,多了無所謂。我大概切了有一飯碗。

醬油、冰糖、米酒跟些許鹽巴。。。。。。
1/4飯碗醬油著色用。一點點鹽巴調味。1/3碗的米酒可以增加香氣,1湯匙冰糖會讓食物變得有光澤還可以平衡醬油的鹹味。(這些量只是大約估計,完成品的鹹甜辣度,請根據自己喜好調配囉)
這一堆可以先攪和在一個碗裡,以免要同時加入太多東西,時間上來不及。蝦子肉會熟過頭變老硬不可口哦。

胡椒粉。。。。。備用



做法:超簡單。
應該說,我會煮的都是超簡單料理吧!哈哈哈

1爆香。
起油熱鍋後,將薑末蒜末倒入翻炒一下,爆出香氣。

2蝦入鍋。
將活跳蝦瀝乾水分,倒進去鍋裡。此時請蓋上鍋蓋,因為蝦兒會害怕的到處亂跳。約一分鐘就可以打開來。

3調味。
開蓋之後,迅速倒入那堆調好的調味料,開大火用力翻炒。讓蝦兒跟調味料充分混合吸收。

4快快炒熟。
其實蝦兒很快就會熟了,如果以一般瓦斯爐的大火,應該是快炒三、五分鐘就差不多了。最重要是入味的問題。所以大火迅速翻炒後可以蓋著悶它個三分鐘。(視情況,醬汁太乾燥可以加點水再悶,或者有人喜愛添加米酒都可。)

5起鍋。
嗯嗯嗯嗯嗯,準備要起鍋了。加入蔥段再小小翻炒一下,增添香氣以及視覺上絕美感。愛吃辣的,可以加些辣椒段或者灑一大堆白胡椒粉。





看吧!是不是超簡單。

生平第一次炒蝦。真是滿分!!!!!!哈




當然啦,有個問題就是,蝦子熟度很難分辨。
基本上由草綠色轉變成紅通通,就是熟了。
所以請在蝦子變紅之後,估計別煮超過五分鐘吧!
不然,肉質啃起來硬梆梆就不好吃嚕。





ps。老公看到照片之後,蠻抓狂的。
因為他要求我煮給他吃,我怕會失敗所以不肯再煮。哈哈哈




照片看起來,還不錯吧!呵