一.古代泡茶方法

《唐代飲茶方式》

  以「煎茶」為主，「煎」即「煮」的意思。

步 驟          過  程  敘  述

餅 茶          用鐵夾或竹筴從儲茶的育器中夾出團茶。

炙 烤

(使鬆脆易碾)   放在微火上慢烘，直到茶身膨脹略呈彎曲狀即可。炙好的團茶立即放入紙囊中冷卻，以免茶香味散失。

碾 舂

(成為茶末)     冷卻後，放入磨臼中研磨或舂碎成茶末，然後用拂末將茶粉掃入羅合中貯存備用，而較粗的茶屑則不用。

煎 煮

(釜、鍑

<ㄈㄨˋ>)   煮茶的茶具是風爐和釜。風爐多用銅、鐵製造，是通風起火之物。

煮茶的水以山泉為佳，江水次之，井水最下。水分成「三沸」：

初次沸騰，加入適當的鹽巴；第二次沸騰，加入茶末；第三次沸騰，盡速倒入釜中，使水停止滾沸。

茶 盌

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(飲用)         煮茶完成，放入茶盌(茶碗)中飲用。連茶末一起吃喝。

唐人亦喜歡將薑、橘皮等調味料添加茶中。 到宋朝沒有這種習慣了，可能是由於茶的品質不斷改良及提高，令茶味愈來愈佳，亦可能由於宋朝流行「點茶」，以致不需添佐料了。點茶法基本上是唐人飲茶方法的延伸，然較唐人進步，程序也較縮減，因只需用開水沖調茶葉，而不是與水同煮，這可說是飲茶方法的一大改良革。

《宋代飲茶方式》

 宋代的飲茶方式以「點茶」為主。指用茶瓶將沸水注入到茶盞(茶粉)內。

步驟     過  程  敘  述

餅茶   茶餅放太久會使香味變陳，故先將茶餅放於清潔的容器中用熱水浸漬，以便將表面凝固的油膏刮除，接著用微火炙乾。

鎚碎    將餅茶表面的臘鎚碎。碾磨 再經碾磨，將茶餅磨的更細

羅篩(茶粉)    利用羅篩出細緻的茶粉放入茶盒。

茶盏          將適量茶粉放入茶盞(茶碗)。沖調    加少許的水沖調，將茶粉攪拌成濃稠狀。沖攪    用湯瓶注入熱開水約至茶盞的六分滿，用茶匙將茶盞內的湯料攪打均勻

啜飲     啜飲即喝的意思唐宋的飲茶方式是「唐煮宋點」，兩者均以團茶研末為主。南宋末年，茶葉的製造已由原來的團茶改成了散茶。元朝時又由「蒸菁法」改為「炒菁法」。明朝時團茶大多已廢除，而以散茶為主，飲茶方法跟之前有很大分別。泡茶的方式延用至今已有六百年歷史了。二.現代泡茶方法

 (一)泡好茶基本要領：     

知茶  了解茶葉種特色

茶量  要放置多少茶量

溫度  溫度的控制

時間  浸泡時間的長短